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中国饮食文化发展前景策略研究论文〔共5篇〕 第1篇：各国饮食习惯对中国饮食文化构成的影响因素调研 一、有关中国饮食文化的研究书籍 陈芬森先生所著的〔西方饮食在中国〕中以散文的形式，讲述了西食东渐的经过，从改革开放开始，西食东渐风气算是正式开始，陈先生在书中描写了西餐的礼仪，风味和各式西餐在中国的发展，或者说是在中国怎样“入乡随俗〞，写得生动有趣。都大明所著的〔中华饮食文化〕中，作者用历史和学术性的角度，系统地说明了中国饮食文化行成的多种因素，在书中作者用历史的实证来指出中华名族的饮食习惯受什么因素的影响，列举了地域，文化，自产作物和外来作物，政治等因素的影响，也论述了中国的茶酒文化。王学泰所著的〔中国饮食文化简史〕〔2010年3月〕用时间做主线，论述了中国饮食文化的四个时代，分别是——蒙昧时代，萌芽时代，昌明时代和兴盛时代。在这条主线中穿插了影响中国饮食文化构成的各种因素，也有国人对饮食的哲学考虑。而在杨柳所著的〔中国清真饮食文化〕中，主讲传承文化的清真特色饮食文化的构成，成为中国饮食文化中的主要构成部分。 二、中国饮食文化现在状况分析 中国饮食文化从夏商周时代正式开始，同时也是个过度时期。在现如今已经发展的比较完善，自称特色。构成了具有地域特色的八大菜系，在历史的舞台上坚持了自己的特色，同时，通过之路，香药之路，唐朝鉴真东渡，郑和下西洋以及改革开放等途径，充足发挥中华民族的包涵性，取精华要髓弃糟粕，进一步丰富了中国饮食文化。中国饮食文化在现时既表现了各国饮食文化的结合，同时又能具体表现出出明显的中国菜的“中国味〞。如今随着我们国家经济的快速发展，中国国民收入增加迅速，居民消费升级，带动了各行各业的发展，餐饮业同是。现代人由于工作的繁忙，外出饮食者越来越多，加速快餐业的发展；而由于经济的发展和收入水平的增高，游览业也发展起来，又带动了游览餐饮业的发展。放眼望去，中国餐饮业发展一片繁荣，各类食品都丰富多样，可是却在发展的同时，带来了食品安全问题。国民对食品安全的不信任与疑心感越来越重，是不得不在意的一个问题，也是中华饮食文化的一道大坎。 三、西食东渐的历史背景 早在秦汉时期，随着的開始，中华民族就开始引进食品原料的品种，张骞通西域，引进了茄子，扁豆，黄瓜，西瓜，大蒜，苜蓿，胡麻等蔬菜，也引进了葡萄、胡桃等水果。而在唐时期，与日本和朝鲜坚持了和谐友好的联络；宋朝则是打破了坊市的界线；元朝统一中国时，带来了蒙古族回族等少数民族的饮食文化，明朝开发野生动植物品种，郑和七下西洋使得饮食文化到达成熟时期。而真正的饮食文化沟通，是在清朝后期，从1840年的鸦片战斗开始，也是由其中国沦为半殖民地半封建社会。鸦片战斗中列强用洋枪大炮轰开国门，强迫开放了更多的通商口岸，强迫灌输西方文化。此时外国人开始在中国经营西餐馆，大多是效劳于越来越多的侵略者和外籍侨民，但是由于生意的兴隆，当地商人也开始创办“番菜馆〞，由此拉开了西餐正式在中国站立的序幕。改革开放后，洋快餐也正式落户——麦当劳，肯德基。现如今已成为中国快餐业的巨头。受其影响，中国快餐业也发展起来，大多融合了西式的方便迅速，但是仍具有明显的中国特点，以中国菜为主。 四、各国影响下的中国饮食文化 以上提到各国饮食习惯影响中国饮食文化的背景，如今我们来细说怎样影响以及影响后的中国饮食文化的发展。 〔一〕西餐 最初的西餐，多是带着“中式西餐〞的味道。西餐的传入，其实影响最大的是食材的丰富精致，西餐的礼仪和食物营养学。西餐多为牛排，各种海鱼海产，奶酪，肉冻，酱类〔鹅肝酱，鱼子酱等〕，沙拉，菜汤构成。传入中国后，牛排又被延伸为猪排，鱼排，鸡排等。奶酪也开始在中国生产，各种酱的制造技艺也开始被传入，一些西餐元素在中国不仅为西餐效劳，国人也把它们融合起来，放在中国餐饮中。还有就是“洋快餐〞在中国的兴起，肯德基麦当劳必胜客等快餐业在中国迅速发展，在餐饮业中很快占领一席之地，影响了中国饮食构造。受其影响，中国快餐业也发展起来，很多地方风味小吃也开始改革营业路线，走进了快餐行业。例如上海的荣华鸡，台湾的永和豆浆，新疆的兰州拉面，，山西的刀削面等。 〔二〕其他 关于日韩料理，相对于西餐是比较容易吸收贯穿的。日本和中国因是邻近国，所以许多文化共同点。如日式料理的生鱼片比较出名，但其实生鱼片起源于中国。日式料理重要为寿司，刺身，饭团，炸物和石烧。日式料理以重视食物本来的味道有名，这种精神对我们国家饮食起到主要启发作用。日式料理的做法也极大地丰富了我们国家的饮食文化。韩国料理的制造方法和酱料方面，也一定水平影响了中国饮食。东南亚的其他国家例如印度，咖喱的传入又为我们国家增