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幼儿园食堂从业人员培训记录知识 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： 某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。(有些细菌是可以产生毒素的)。 有毒化学物质混入食品。 食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。(4)食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽 产生龙葵素。 (5)某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食， 也可引起中毒。 (二)食物中毒的特点 病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物， 发病很快停止; 潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内(几小时)可能有大量的病人同时发病; 所有病人有类似临床症状，即发病症状相同; 人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。 (三)食物中毒事故的处理 报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地