反式非共轭双键.docVIP

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的碳链上没有不饱和键，而不饱和脂肪酸的碳链上至少含有一个碳碳双键。在不饱和脂肪酸的碳碳双键上，如果与碳原子结合的两个氢原子位于碳链的同侧，就称为顺式不饱和脂肪酸；如果与碳原子结合的两个氢原子分别位于碳链的两侧，则称为反式不饱和脂肪酸。 简而言之，反式脂肪酸就是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸。从物理性质来说，反式脂肪酸具有更高的熔点以及更好的热力学稳定性。目前在市场上，氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源，植物油中的不饱和脂肪酸在加氢硬化时，会从顺式结构转变为反式结构。此外，天然植物油在精炼时，也会产生反式脂肪酸。 反式脂肪酸是一种对人体健康危害较大的物质，它不容易被消化和代谢，反而容易积累在人体内，引发血管硬化、高胆固醇血症和冠心病，增加血栓、肥胖、乳腺癌、脂肪肝、胰岛素抵抗和2型糖尿病的风险，还会影响记忆力、促进老化，对生育功能以及婴幼儿的生长发育也会造成不利影响。 建议尽可能少吃含有反式脂肪酸的食物，包括氢化植物油、代可可脂、人造奶油、植物奶油、人造黄油、起酥油等成分都是不宜多吃的。反式脂肪酸普遍存在于速食快餐、糕点零食、油炸食品、奶茶饮品、精炼植物油中，像饼干、蛋糕、爆米花、面包、炸薯条、洋葱圈、薯片、麻花、巧克力、蛋黄派、沙拉酱、泡芙、蛋挞、奶茶等食物都含有较多的反式脂肪酸。 反式脂肪酸的摄入量每天最多不要超过2克，并且越少越好。2克的反式脂肪酸大约相当于一小份炸薯条的量。此外，每天的食用油摄入量应该控制在25到30克，大概为两白瓷勺的量。我们平时购买的食用油大多就是精炼植物油，而精炼植物油中除了含有较多饱和脂肪酸，还含有少量反式脂肪酸，过多摄入也是有害健康的。 日常购买包装食品时，要学会看食品标签。除了关注食品的配料外，也可以看一下食物成分表。根据食品行业的管理规范，反式脂肪酸的含量只要低于0.3克/100克，就可以标注为0。也就是说，那些不标注反式脂肪酸的食品或者标注为零的食品，也不一定是健康的。如果想要远离反式脂肪酸，最好的方法就是尽可能吃天然的食材，尽量不要吃精加工食品。