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鄂尔多斯生态环境职业学院食品生物工艺专业 鄂尔多斯生态环境职业学院食品生物工艺专业 食品工艺学实验指导 杨帆 鄂尔多斯生态环境职业学院2015-8-25 模块一 果蔬加工学实验 实验一 果酱罐头的制作 一、实验原理 果酱是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。 二、实验目的 理解果酱制作的基本原理。 熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。三、实验材料与设备 1、实验材料 苹果、ft楂、柠檬酸、白砂糖、食盐、四旋瓶等。2、设备 手持糖量计、打浆机、不锈钢锅、电炉、过滤筛、不锈