碳水化合物维生素.pptVIP

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知识链接——乳糖不耐症 机体不能或只能少量地分解吸收乳糖,大量的乳糖进人大肠,在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。 第三节 碳水化合物 ①先天性缺少或不能分泌乳糖酶; ②某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少; ③更多由于年龄增加,乳糖酶水平不断降低 第十九页,共六十四页,2022年,8月28日 二、碳水化合物的分类及特征 (二)多糖 定义:由多个单糖分子聚合形成的。 特点:基本不具有甜味,难溶于水,不能被人体直接吸收。 第三节 碳水化合物 第二十页,共六十四页,2022年,8月28日 第三节 碳水化合物 淀粉:是由葡萄糖聚合而成它占膳食碳水化合物的一半以上。淀粉只有在植物中有,它是植物的葡萄糖储存库,为自己开花结果提供能量同时也是人类的营养物质。 又称糖原,是储备在动物体内的多糖,由3千~6万个G单位构成。主要储存于肝脏及肌肉组织,人体内贮备的糖原很少,成人体内储备约370g。仅够半天用,所以人要一日三餐补充能量。 是构成织物细胞壁的主要物质。人体因缺少水解纤维素的酶,不能利用纤维素,而动物能够利用纤维素。 存在于相邻细胞壁间的胞间层中,起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜,水果口感有区别,主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。 妇女、儿童糖元贮量较成年男性少,故这两种人易饥饿,所以也就爱吃些零食。 第二十一页,共六十四页,2022年,8月28日 第三节 碳水化合物 第二十二页,共六十四页,2022年,8月28日 三、碳水化合物的食物来源和摄入量 第三节 碳水化合物 膳食碳水化合物主要来源于植物性食物: 谷类(大米、小米、面粉、玉米等) 干豆类 块根、块茎类(山芋、山药、土豆等) 硬果类(花生、核桃、栗子) 日常食物中:多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。单糖及双糖大都来源于制成品,如白糖、葡萄糖、红糖等。 第二十三页,共六十四页,2022年,8月28日 三、碳水化合物的食物来源和摄入量 第三节 碳水化合物 根据个人生长发育,劳动强度的不同有不同的摄入量推荐。平均来说,由糖所供给的热量,应占每日所吃食物总热量的60%~70%为宜。 第二十四页,共六十四页,2022年,8月28日 知识链接——代糖 第三节 碳水化合物 它们的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖。同时,它们一般都不受胰岛素的制约,不会引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。在口腔中,这类甜味剂不受微生物作用,不产酸,故无龋齿性。 糖醇 糖精钠是有机化工合成产品,是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。相反,当食用较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。 糖精钠 它属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的30倍,消费者如果经常食用甜蜜素超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量而对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显。 甜蜜素 第二十五页,共六十四页,2022年,8月28日 温馨提示: 第三节 碳水化合物 麻省理工学院的研究人员发现,摄入的精炼碳水化合物越多,智商(IQ)就越低。如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康,要遵守的第一条原则就是:尽量不要摄入食糖,拒绝任何形式的精炼碳水化合物。 贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食,影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”,成瘾性强迫症 第二十六页,共六十四页,2022年,8月28日 第1章 人体需要的营养素和能量 1 蛋白质 2 脂肪 3 碳水化合物 4 维生素 6 水 5 矿物质 7 人体热能 第二十七页,共六十四页,2022年,8月28日 第四节 维生素 定义:维生素是微量地存在于食物中的一类有机化合物;并且对人体维持正常生长与健康是必需的。 可见,维生素就是维持人类生命的元素。 特点: 1、既不参与机体组织构成,也不提供热量。 2、食物是维生素的主要来源。 3、机体对维生素的需要量很小。 第二十八页,共六十四页,2022年,8月28日 第四节 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 根据其溶解性分类: 第二十九页,共六十四页,2022年,8月28日 脂溶性维生素 水溶性维生素 水溶性维生素被吸收到血液中,过量将被肾脏排入尿液 食物在胃和小肠中被降解,释放出维生素 含有脂溶性维生素的乳糜颗粒经淋巴进入血液,最终到达肝脏 微绒毛 绒毛 微团携带脂溶性维生素和脂肪到达小肠被吸收 第三十页,共六十四页,2022年,8月28日 第四节 维生素 一、脂溶性维生素 (一)维生素A(视黄醇)与类胡萝卜素 维生素A只存在

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