中职咖啡调制与服务专业 教学规范.pdfVIP

T/ XXXXX—XXXX 中职咖啡调制与服务专业教学规范 1 范围 本文件规定了中职咖啡调制与服务专业教学的术语与定义、教学目标、基本要求、教学过程、评价 与改进。 本文件适用于中职咖啡调制与服务专业教学的组织实施与评价改进。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 《烹饪营养与卫生》 《餐厅卫生与菜品安全控制》 《食品安全与质量管理》 《旅游心理学（第五版）》 《餐饮服务(双语)》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 咖啡调制 以咖啡豆、咖啡粉等为原料，通过研磨、过滤并按一定比例加入水、糖等形成各类咖啡的制作过程。 咖啡服务 指提供各类咖啡调制以及与咖啡文化相关的仪容、仪态、仪表、专业用语等服务。 咖啡评鉴 通过闻、看、尝等方式，对咖啡饮品的基本香气、风味、口感和瑕疵