绪论蛋白质的结构和功能级.pptxVIP

会计学; 生物化学; 分子生物学 是从生物化学、生物物理学、遗传学、微生物学等多种学科经过相互杂交、相互渗透而形成的，主要研究核酸和蛋白质等生物大分子的结构及其在遗传信息传递和细胞信息转导过程中的作用。;生物化学发展史：;第 一 篇 生物大分子的结构与功能;蛋白质的结构与功能;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学重要性;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递;蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein;? 组成蛋白质的元素; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％ ;一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位;H;极性中性氨基酸 非极性疏水性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;几种特殊氨基酸; 半胱氨酸 ;（二）氨基酸的理化性质;;2. 紫外吸收 ;3. 茚三酮反应 ;二、肽;+; 肽是由