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实验一 速煮米的制作 （附：大米类型外观品质鉴别）
一、 实验目的
1、 掌握在实验室条件下，将大米制成速煮米的方法
2、 比较不同品种大米制成速煮米的得率，品质及复水后品质
二、 实验材料
大米 100 克
三、 实验用具
台秤 圆底炒锅 勺子 铝锅 搪瓷杯 搪瓷盘 电磁炉各一
四、 实验步骤
（一） 工艺流程
大米→文火炒制→蒸煮→开盖煮→静置→蒸煮→自来水浸泡→沥干→烘干→成品→包装
（二） 工艺要点
1、 大米去杂去碎米 用天平秤 100 克
2、 文火炒制：用铝锅炒，控制火候防止断裂，时间约为10 分钟，炒到米粒表面出现微细裂纹为止（此时含水量 5-7%）注意不要炒焦
3、 将刚炒好
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