不同参数下高温灭菌对猪肝鲊的货架期影响试验.docxVIP

2 不同参数下高温灭菌对大理猪肝鲊货架期的影响试验 摘 要 【研究目的】为了满足市场消费者饮食需求，丰富即食食品市场产品种类， 为大众化选择提高更多食品资源。 【方法】本实验采用了真空铝箔袋的小包装方 式和高压高温杀菌锅杀菌，对猪肝鲊进行一个感官评价和微生物的检 测。【结果】 综合各项指标，蒸煮了 10 min，灭菌15min的Bb样品是最优的组合。在储存期 间，进行菌落总数和 大肠菌群的测定。相同的蒸煮时间采用不同的灭菌时间， 在加速实验的0d、5d、10d、15 d菌落总数和大肠菌群均 未检出。【结论】高 温灭菌能够有效的杀死大量微生物，延长货架期。但加热时间过长就会导致猪肝 鲊中的