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2 不同成熟度菠萝生物活性物质变化及抗氧化能力分析 摘要：为了确定金菠萝不同成熟度生物活性物质变化及抗氧化能力，用于指导金菠萝按成熟阶段采收从而获得 最大营养价值。通过试验测定了金菠萝5个成熟度阶段不同生物活性物质维生素C、可溶性糖、类胡萝卜素含量、pH 值、总酚含量。用DPPH、FRAP、ABTS法测定金菠萝果实的抗氧化活性。结果显示，成熟度不断增加维生素C含量则逐 渐降低，呈反比趋势，从第1成熟度57mg/g下降到第5成熟度37mg/g。可溶性糖含量随着成熟度的推进从第1成熟度 16.43%增长到第5成熟度18.60%。类胡萝卜素含量从第1成熟度112.07μg/g增长到第5成熟度444