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3 不同冲泡温度和时间对云南月光白茶茶汤品质的影响 摘要：本文研究不同冲泡温度和时间下茶汤中品质的动态变化，为云南月光白茶的冲泡方法提供科学依据。采 用正交试验研究不同冲泡水温(75℃、85℃、95℃)和冲泡时间(3、4、5min)两个因素条件下，对云南月光白茶 茶汤的水浸出物、茶多酚和咖啡碱的浸出量进行测定，并进行感官审评。结果表明，冲泡水温和时间直接影响着茶 汤品质，冲泡水温在95℃、冲泡时间在4min时，茶多酚和咖啡碱的浸出量比较好，茶汤口感最佳。理化分析结果表 明水浸出物、茶多酚、咖啡碱随冲泡温度的升高、冲泡时间的延长而增加。 关键词：云南月光白；冲泡温度；冲泡时间；感官审评； Ef