- 1、本文档共41页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
营养与膳食理论知识考核试题
一.选择题
非必需氨基酸是指(1 [单选题]
A.蛋白质合成不需要
B体内不能合成
非机体必需
不一定必须由食物供给V
必唤由食物供给
在氮平衡三种状态中,不需鉗寺正氮平衡的人群是(1 [单选题]
婴幼儿
青少年
孕妇
成年男子V
儿童
下列人群中属于负氮平衡的是()[单选题]
A正常成年人
B青少年
C烧伤病人V
D.孕妇
婴幼丿场口青少年的蛋白质代谢状况应维持()[单选题]
氮平衡
负氮平衡
排出足够的尿素氮
正氮WN
E零氮稲
大豆含蛋白质(1 [单选题]
10%~20%
15%~20%
20%~30%
35%~40%V
5%~10%
蚩白质生物学价值反映了( 1 [单选题]
蛋白质的含量
氮在体内的储留情况V
机体消化吸收蛋白质的情况
氨基酸分的大小
其余均不是
完全蛋白可以(1 [多选题]
A维持成人的健康V
促进儿童的生长发育V
含有必需氨基酸种类齐全V
对人类身体最为有益。
完全由必需氨基酸组成
当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻,甚至智力发育障碍;成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水 肿等症状,最可能的原因是(1 [单选题]
热能供给不足
蛋白质营养不良V
C脂肪幡过少
蹄乏
碳水化合物供给过少
下列食物中蛋白质含量最高的是()[单选题]
肉类
奶类
水果
大豆V
谷类
豆类食物的第一限制性氨基酸是()[単选题]
A.色氨酸
B赖氨酸
组氨酸
蛋氨酸V
精氨酸
谷类食物的第一限制性氨基酸是()[单选题]
A.色氨酸
赖氨酸V
组氨酸
蛋氨酸
曉酸
玉米的第一限制性氨基酸是()[单选题]
色氨酸V
赖氨酸
组氨酸
蛋氨酸
E精氨酸
以下食物搭配能较好起到蛋白质互*M乍用的是()[单选题]
大豆+面粉V
鸡蛋+瘦肉
大米+大白菜
带鱼+牛肝
水果+牛奶
消瘦型蛋白质一热能营养不良是由于()[单选题]
A.蛋白质严重缺乏
B热能严重缺乏
蚩白质严重缺乏,热能中度缺乏
热能、蛋白质均中度缺乏
热能、蛋白质均严重缺乏V
某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蚩白质含量为()克[单选题]
TOC \o 1-5 \h \z 4
25V
75
64
82
食物的()越高,反映食物蛋白质消化吸收后被机体^用的程度越高。[单选题]
氨基酸模式
生物价V
蛋白质功效比
酸评分
E.食物蚩白质含量
()不是评价蛋白质营养价值的指标。[单选题]
A?食品中蛋白质含量
蛋白质消化率
脂溶性维生素的含量V
生物价
下列食物中,蛋白质生物价最高的是()[单选题]
鸡蛋V
大米
大豆
鸡肉
E面粉
下列哪种蛋白是最好的植物性的优质蛋白,并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物 来源()[单选题]
玉米
疤V
菠菜
香蕉
±a
对我国儿童、青少年而言,膳食蚩白质供能占总能量摄入的百分比是()[单选题i
8%-10%
10%-12%
12%-14%V
14%-16%
15%-18%
某青少年全日摄入总能量2100kcal,则其每日可食用脂肪()[单选题]
A30g
TOC \o 1-5 \h \z 40g
50g
55g
60gV
g B.40g C.50g D.55g E.60g
大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,其中()[单选题]
色氨酸较多
赖氨酸含量较多、蚩氨酸较少V
蛋氨酸较多
两者都不是
不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中最高()[单选题]
整粒熟大豆
豆浆
c.eWV
D.以上都不是
大多数蛋白质的含氮系数为()[单选题]
A . 5.88
B.6.25V
C . 6.67
D.7.14
大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为()[单选题]
A .炒大豆
B.发芽大豆
C煮大豆
D制成豆腐V
膳食蚩白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。[单选题]
半胱氨酸V
酪氨酸
c.精氨酸
D丝氨酸
在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为()[单选题〕
15%
20%
25%
30%V
以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是()[单选题]
木耳菜
香菇V
礙
萝卜
下列月阱营养素含有氮元素()[单选题]
A脂肪酸
甘油
甘油三酯
蔗糖
蛋白质V
人体需要补充苏氨酸,建议摄取为附食物();若需要中卜充亮氨酸,建议摄取()[单选题]
全鸡蛋
牛奶
牛肉V
D.大豆
必需脂肪酸是扌旨()[单选题]
单不饱和脂肪酸
n-3系脂肪酸
饱和脂肪酸
n-6系脂肪酸
人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸V
有关脂肪酸,不正确的是()[单选题]
人体不能合成必需脂肪酸
亚油酸是必需脂肪酸
必需脂肪酸都是n-3系多不询和脂肪酸V
n-6系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成的作用
以摄入以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜
EFA是()[单选题]
必需脂肪酸V
非必需脂肪酸
反式脂肪酸
饱
文档评论(0)