营养与健康理论知识考核试题题库及答案.docx

营养与健康理论知识考核试题 一.选择题 )［单选题］*食物消化后，可吸收成分透过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程叫( )［单选题］* A.分解 B消化 C排遗 D.吸收V 人体最大的消化腺器官是()［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 胃 十二指肠 肝V 脾 胆囊的生理功能不包括()［单选题］* A产後汁V 贮存胆汁 浓缩胆汁 输送胆汁 在人体内食物吸收的主要部位是()［单选题］* A. 口腔 B.胃 胰腺 小肠V 大肠能吸收的营养成分是()［单选题］* 无机盐、部分维生素和水V 葡萄糖和氨基酸 蚩白质、淀粉和脂肪 D水无机盐和酒精 下面关于基础代谢的问题，哪f 说法正确()［单选题］* 欧洲人比亚洲人彳氐,所以欧洲人0巴胖者居多 B疾病使基础代谢增高 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 f 地，同等体重下，肥胖者的基础化谢小于瘦长者V lg脂肪在体内完全氧化产生的能量是()［单选题］* 4kcal 5kcal 7kcal 9kcalV 成人膳食中脂肪供能比最好不超过()［单选题］* 10% 20% 30%V 40% 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）［单选题］* 过去称为食物特殊动力作用 因摄食而引起的能量额外消耗 这种额外能量消耗，伴有体温升高 这种额外能量消耗，与摄食无关V 人体中最经济、最重要的能量来源是（）［单选题］* A碳水化合物V B脂肪 蛋白质 矿物质 脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官［单选题］* A.葡鼬V B脂肪 蛋白质 维生素 能直接被小肠吸收的碳水化合物是（ ）［单选题］* 糖原 麦芽糖 双糖 WV 孚應不耐症人群适宜选用的奶制品是（）［单选题］* A.鲜牛奶 酸奶V 奶粉 D炼乳 膳食纤维是（）［单选题］* 单糖类物质 双糖类物质 可被消化吸收的多糖 不能被消化吸收的多糖V 下列糖类属于双糖的是（）［单选题］* 麦芽糖V 砌糖 半狮 果糖 每克氮相当于（）蛋白质［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 5.5g 7g 8.5g 6.25gV ）［单选题］*下列食物蚩白质属于优质蛋白质的是（ ）［单选题］* A.大米 B小米 D.玉米 蛋白质的基本组成单位是（）［单选题］* A脂肪酸 氨基酸V 瀕酸 蛋氨酸 食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25［单选题］* 10% 14% 12% 16%V 优质蛋白质主要来源于（）［单选题］* 谷类 肉蛋奶类V TOC \o 1-5 \h \z 殮 水果 单不饱^脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）［单选题］* 1 : 2 2 : 1 1.5 : 1 1 : IV 2016版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）［单选题］* 20g 25g 25~30gV 35g 实际体重在理想体重±10%内为（ X ［单选题］* 正常范围寸 超重或瘦弱 肥胖或B瘦弱 无法判断 下列食物中胆固醇含量最高的是（）［单选题］* A.牛奶 苹果 大豆 猪肝。 下列哪些食物肥胖患者不可以经常食用（）［单选题］* 香菇 腰果V C海带 D养麦 不鼓励成年人摄入的食物有（ ）［单选题］ A猪肉V 水果和蔬菜 全谷类食物 脱脂或低脂乳品 维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）［单选题］ 谷物加工过细V 吸收障碍 存在抗硫胺素因子 D饮酒 VC赧可弓|起（ ）［单选阙 脚气病 癞皮病 贫血 坏血病寸 夜盲症可能是由于缺乏（）［单选题］* 维生素AV 维生素D D D C.维生素Bl D.维生素B2 下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（）［单选题］* 贫血 夜盲症 克山病 脂溢性皮炎寸 下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（ ）［单选题］ 易溶于水，不溶于脂肪 可在体内积蓄，引起中毒症V 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢 在体内很少储存,易排岀体夕卜 习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。［单选题］ 0.05% 体重 0.02% 体重 60.01%体重 D.0.01% 体重 V 能促进食物中铁吸收的因素是（ ）［单选题］ 茶碱 咖啡碱 单?^ 维生素CV 以下哪种食物是钙的最好来源（）［单选题］* 大白菜 谷类 牛奶V 水果 海产品是哪种矿物质的主要食物来源（）［单选题］* A.铁 TOC \o 1-5 \h \z 氟 镁 碘V 対钙吸收有利的因素是（）［单选题］* A饱和脂肪酸 维生素DV 草酸 维生素A 品的营养价值取决于（）［单选题］* 食品的色香味 食品的性质 食品的烹调 食品营养素的种类、数量及相互比例。 某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠樣酸、山梨酸钾。该食品中含量比例 最小的是（）［单选题］* A红枣 麦芽糖浆 山梨酸钾V 葡萄糖 食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的