2023年水产食品加工行业现状与投资分析报告.pdf

2 0 2 3 - 2 0 2 5 年水产食品加工行业 现状与投资分析报告 汇报人 ：李舒华 日期 ：2022-12-22 目 录 01 行业发展概述 02 行业环境分析 03 行业现状分析 04 行业格局及趋势 2 01 P a r t O n e 行业发展概述 行 业 定 义 行 业 发 展 历 程 行 业 产 业 链 3 行业定义 水产食品指以产 自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工而成 的食品。由于水产食品原料种类丰富，包含藻类 （大型藻类、微藻类等）、鱼类 （海水鱼、淡水鱼等）、软体动物 （文蛤等）、甲壳动物 （虾、蟹等）、棘皮动 物 （海胆、海参等）、腔肠动物 （海蜇等）、爬行动物 （龟、鳖等）等两万余种 水产动植物 ，其加工制成的水产食品多样。依据产品制作方法不同，常见的水产 食品可分为冷冻冷藏水产食品、腌制水产食品、干制水产食品、熏制水产食品、 水产罐头食品及水产方便菜。 4 行业发展历程 发展阶段 （1984年至今） 1984年 ，中国首次从 日本引进冷冻鱼糜制品生产 线 ，中国水产食品加工行业开始大规模工业化生产 ， 水产食品加工种类及成品种类 日益丰富 ，加工产量 快速增长。20世纪80年代中国水产食品加工的成 品主要出口国家为 日本、韩国，出口两国的水产食 品占比超过40% ，由于 日本、韩国国内经济减速发 展、远洋运输成本降低 ，现阶段 日本、韩国出口占 比降低 ，美国、欧盟成为中国重要的水产食品出口 国。 萌芽阶段 （1984年以前） 1984年以前 ，中国水产食品加工以家庭式加工作坊及近海水产品 产地集体加工为主要模式 ，成品产量低 ，主要供给国内居民消费 市场。这一时期中国水产食品加工依赖于手工加工 ，加工品种单 一 ，以鱼类、海带为主。加工制成的成品主要为干制水产食品、 熏制水产食品，成品供给家庭餐饮消费。相较于其它水产食品， 干制水产食品、熏制水产食品加工程度低 ，手工加工而成的水产 食品受加工工人从业经验影响，标准化程度低 ，产品质量难以保 障。 5 行业产业链上游 产业链上游概述 中国水产食品加工的主要原材料是各类可食用水产品，可通过养殖 （可分为海水养殖、淡水 养殖 ，2017年产值分别为3,310亿元、5,880亿元）或捕捞 （可分为海洋捕捞、淡水捕捞 ， 产值分别为1,9