2022-2023酱油行业市场分析与趋势分析报告.pdf

汇报人：林怡纯 汇报时间：2022-12-22 01 行业发展概述 02 行业环境分析 目录 03 行业规模及格局 CONTENTS 04 行业现状分析 05 行业未来发展 01 行业发展概述 行业定义 什么是酱油 酱油是以大豆、小麦、麸皮等富含蛋白质与淀粉的农作物为原材料 ，经过原料处理、 曲种制备、发酵、配兑、灭菌等一系列酿造流程制成的调味液。酱油是东亚地区居民 日常所用调味品中必不可少的一种 ，主要用于家庭消费、餐饮行业以及食品加工等领 域 ，富含氨基酸与糖分等人体必需营养物质。酱油外观为土褐色液体 ，生产者所采用 的发酵方法、原材料的质量、发酵时间长短以及辅料的选取等多重因素决定了酱油的 口味与品质。根据配制方法分类 ，酱油可分为配制酱油与酿造酱油。配制酱油以酿造 酱油为主要成分,在酿造酱油基础上与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂、水等调制 而成。与酿造酱油相比，配制酱油营养成分低、发酵时间短、成本较低 ，根据国家相 关标准规定 ，配制酱油中酿造酱油的含量不得少于50%。 行业发展历程 酱油起源于中国，在中国先后经历了家庭作坊生产期与工业化生产时期。进入工业化生产时期后 ，消费者对酱油 品牌有了初步认识 ，市场主流产品由本地散装酱油过渡至生抽与老抽组合 ，未来酱油产品将向功能化、高端化的 新品类发展。 进入21世纪 工业化生产阶段 建国初期至2000年 ，中国酱油行业进入初步工业化阶段。这一阶段 ， 中国酱油行业出现了全国性品牌 ，预包装型酱油逐步取代散装酱油 ， 中国工业与农业都实现了初步发展 ，酱油行业原材料充足供应 ，企 散装酱油逐步退出城市市场。在经历上一阶段的市场化竞争后 ，部 业的私有化推动工厂对生产工艺的革新与改进 ，酱油的生产逐步向 分地区的优质酱油品牌凭借先进的生产工艺与技术脱颖而出，海天、 工业化过渡 ，涌现了一批本地酱油企业。但长期以来由于中国各地 厨邦、淘大等品牌对全国市场进行扩张。凭借相关品牌对市场教育 口味差异大、人员流动较少等社会现实 ，酱油市场的变革仅是生产 的持续推进 ，中国酱油市场逐渐形成了生抽调味、老抽上色的固定 环节工业化程度的提升 ，中国市场未出现全国流行的预包装酱油产 搭配。 品，中国未出现知名的酱油品牌。酱油