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各类食物酸碱性一览表 各类食物酸碱性一览表 许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。 　　食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。 　　1.成酸性食品 　　含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但 杏干，香蕉，生梨 　　　　裸麦面包　　　白糖　　　　　　　　　草莓，甜瓜，柠檬 蛋糕：　普通蛋糕　　　玉米淀粉　　　　　　　鲜樱桃，干枣，柿 谷物：　玉米粉　　　普通糖果　　　　　　　　干无花果，葡萄柚 　　　　面粉　　　　淀粉　　　　　　　　　　葡萄，橄榄，芒果 　　　　燕麦片　　　糖浆　　　　　　　　　酸橙，生菠萝，菠萝汁 　　　　大米等　　　黄油　　　　　　　　　　蜜桃，葡萄干，西瓜 脂肪：　蛋黄酱　　　猪