实验室质量手册.pdf

精品文档 一、果汁感官检验 1、色泽、外观形态及杂质 取混合均匀的果汁 50ml 于 100ml 洁净透明的烧杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、外 观形态，杂质检测须用蒸馏水稀释至原浆浓度。 2、香气及滋味： 取混合均匀用蒸馏水稀释到原果可溶性固形物（或规定）的果汁 50ml 于 100ml 洁净的烧杯 中，在室温下（20℃）立即用嗅觉仔细鉴别其气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。 注：果汁可溶性固形物不足规定要求时以原果汁检测；品尝第二个样品前须用清水漱口。 二 、理化检测 1、可溶性固形物 标准：GB/T10203 仪器：A 、手持糖量仪 分析步骤： a.测定前用蒸馏水校准折射仪。 b.分开折射仪两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。 c.用末端熔圆的玻璃棒蘸取试液 2 －3 滴 ，•滴于折射仪棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜 面) 。 d.迅速闭合棱镜，静置 1min ，使试液均匀无气泡 ，并充满视野 。 e.对准光源 ，通过目镜观察接物镜，旋转调节手轮 ，选择和样液可溶性固形物相适宜的范围 ， 观察视野中明暗分界线处读数 。 f.从目镜百分数标尺读出可溶性固形物的百分含量。 B 、数显阿贝折射仪： 分析步骤： a.测定前用蒸馏水或标准试样校对折射仪。 b.打开折射仪两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醇擦净。 c.将被测样放在折射棱镜的工作面上 ，盖上棱镜盖 ，对准光源通过目镜观察视均，旋转调节 手轮 ，使 明暗分界线落在交叉线视场中，调节色散校正手轮和聚光镜的位置，使 明暗分界线 可编辑 精品文档 对准交叉线的交点。 d.按“READ”显示键，显示窗内“00000”消失，显示“—”数秒后“—”消失，显示被 测样品的折射率，再按“BX ”键即显示被测样品未经温度修正的可溶性固形物含量；或按 “BX—TC ”键即显示被测样品经温度修正后可溶性固形物含量。 e.允许误差：同一样品两次测定值之差，不应大于 0.5 ％，取二次测定的平均值作为结果，精 确到小数点后 1 位。 2、可滴定酸度：按 GB/T 12456 规定的方法。 电位滴定法 (1)仪器：自动电位滴定计 、PH 计 (2)试剂：0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液。 (3)被测样液的制备：用 100ml 烧杯精确称取果汁 1～5 g ，加 50ml 蒸馏水，充分摇匀供测定 用。 (4)测定步骤 a.将自动电位滴定计接通电源，预热 30min 后，用 pH6.86 、pH9.18 的缓冲溶液校正。 b.设定滴定终点为 pH8.20 。 c.加好氢氧化钠标准溶液，并调整滴定仪液位显示器为“00.00”。将搅拌棒放入烧杯中， 然后将烧杯置于电磁搅拦器上 ，电极插入烧杯内试样中适当位置 （使玻璃电极泡浸入试样 且不接触搅拌棒）， e.开动电磁搅拌器，然后按下 “滴定鼠标”按钮 ，滴定开始 ；滴液快速滴下 ，在接近终 点时 ，滴速减慢 ，当试样 pH 值到达终点 13 秒数值不变化，滴定即行告终。 f.滴定结束后记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。 (5)计算 ： X 可滴定酸% ＝（V ×M ×K/ m）×100 式中 ：X——可滴定酸 g/l00g V——滴定耗用 0.1mol/l 氢氧化钠毫升数 M——氢氧化钠溶液的摩尔浓度 可编辑 精品文档 K——苹果酸的系数 0.067 ，柠檬酸的系数 0.064 ，酒石酸的系数 0.075 m——被测样品克数 （6）连续滴定两次，误差不超过 0.5% ，取平均值，报告结果取小数点后两位。 3、PH 值 (1)仪器：pH 计、磁力搅拌器 (2)样品处理：取样品少许，用蒸馏水稀释至规定要求的可溶性固形物。 (3)测定：将样品放入磁力搅拌器，将