北师大版八年级生物下册第1节发酵技术课件.pptVIP

* * * * * * 教与学 学导练 生物学 八年级 下册 配北师大版（内文） 第8单元 生物与环境 目录 02 课前预习 03 精巧点拨 05 课堂演练 06 素养提升 01 学习目标 04 实验探究 学习目标 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。 课前预习 1.生物技术是人们利用_____________、_____________对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 2.酸奶是一种优质的饮料。其制作过程需要乳酸菌，乳酸菌在_____________、_____________的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为_____________。 知识点1 发酵食品的制作 微生物 动植物体 温度适宜 没有氧气 固态 3.酿酒时所用的酒药含有_____________、毛霉、_____________等多种微生物，在发酵过程中_____________和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在没有_____________的条件下，_____________把葡萄糖转化为酒精。 4.面酱主要用_____________进行发酵。豆豉主要用___________、_____________、_____________等进行发酵。在发酵过程中要加入适量的食盐水，一方面是_____________________的活动，另一方面使产品咸味适口。 曲霉 酵母菌 曲霉 氧气 酵母菌 米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 抑制腐败微生物 5.沼气是很好的能源物质，主要成分是_____________。沼气发酵主要是利用_____________微生物的作用，尤其是_____________细菌。 6.人们利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。工业化的产品如_____________、氨基酸、_____________ 、食用有机酸、酶制剂等都是通过____________________得到的。 知识点2 发酵技术在生产生活中的应用 甲烷 厌氧 产甲烷 抗生素 甜味剂 微生物发酵技术 精巧点拨 1.酵母菌属于兼性厌氧微生物。在有氧时，酵母菌将糖类转化为二氧化碳和水；在缺乏氧气时，酵母菌将糖类转化成为二氧化碳和酒精。 2.青霉能产生青霉素。青霉素是一种抗生素，能杀死致病细菌，但是对治疗病毒性疾病无效。 实验探究 (一) 学习自制酸奶 【实验目的】 学习制作酸奶，了解酸奶的制作原理。 【实验材料】 煮锅、带密封盖的玻璃瓶、原味酸奶1杯(100 mL)、鲜牛奶1L、汤勺。 【实验步骤】 (1)将玻璃瓶、汤勺等工具清洗干净，并_____________。 (2)向牛奶中加入适量白砂糖(也可以不加糖)，煮开后冷却到35～38 ℃。 (3)将冷却好的牛奶倒入__________________中，加入____________，搅拌均匀后_____________。 (4)将密封好的玻璃瓶放在20～30 ℃的环境条件下培养，冬天可以使用酸奶机、电饭煲、发酵箱等设备保温。 (5)1～2 d后，制作成功，可以品尝自制酸奶了。 煮沸消毒 消毒过的玻璃瓶 原味酸奶 盖严瓶盖 (二) 学习自制米酒 【实验目的】学习酿制米酒，了解米酒的酿制原理。 【实验材料】蒸笼(或蒸锅)、纱布、砂锅、糯米1 000 g、酒药、筷子或勺子。 【实验步骤】 (1)将糯米淘洗干净，放在容器中用水_________________，待米粒用手能捏成粉末状时备用。 浸泡12 h左右 (2)在蒸笼或蒸锅内铺好纱布，将糯米平铺在纱布上，盖好盖子，_____________(约30 min)。 (3)将蒸熟的米饭用凉开水冲淋(或用凉开水浸泡降温)至_______以下。 (4)按照用量说明书，将适量的酒药粉碎。 (5)将饭粒装入事先消毒过的砂锅中，将粉碎的酒药撒入糯米饭中，用事先消毒过的筷子或勺子迅速将其和糯米饭____________。将糯米饭压实，并在中间_________________________，在其表面再撒一点洒药，将砂锅盖子盖好。 高温蒸熟 40 ℃ 搅拌均匀 掏出一个几乎见底的圆坑 (6)将砂锅放在_____________的地方，冬天可以使用棉被包裹，或放在恒温设备中以30 ℃左右恒温培养。 （7）24～36 h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。 温暖 课堂演练 一、选择题 1.下列食品制作过程中，不需要微生物参与的是( ) A.酱油 B.橙汁 C.酸奶 D.面包 2.酿制米酒时需要经历两个过程，即“淀粉①葡萄糖 ②酒精”。其中在①阶段所需要的微生物主要是( ) A．酵母菌 B．曲霉和毛霉 C．醋酸菌