预防医学考研试题集5.pdfVIP

营养与食品卫生学 一、单选 1 . 每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为 （） A. 16. 74kJ B. 37. 6kJ C. 2. 39kJ D. 20. 74KJ E 16. 25kJ 2 . 高压 菌法主要用于哪类食品 （） A . 奶 类 B . 酒 类 C . 果 汁 D . 肉类 罐 头 E . 酱油 3 . 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件 5 它们可以和胺类形成 （） A . 亚 硝 胺 B .色 胺 C .腐胺 D . 甲 胺 E . 组胺 4 . 成碱性食品为 （） A