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营养各章基本概念 绪论 基本概念 ： 1 . 营养学：是研究人体营养规律及其改善措施 的科学。 2 . 营养 ：是指人体吸收、 用食物或营养物质过程 ，也是人类通过 摄取食物 以满足机体生理需要的生物学过程 。 3 . 营养素 ：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要, 必须每 日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物 组成 的膳食 ，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育， 新陈代谢和