民族餐管理方案.docxVIP

目录 （一）民族餐管理方案2 1、少数民族特色菜单2 2、保证餐品摆放区域进行区分以及餐具能用不同颜色进行区分....13 少数民族菜谱 凉菜 香酥带鱼 西北大拉皮 凉拌木耳 拍黄瓜 热菜 黄烟羊肉 香酥鱼柳 麻辣香锅 尖椒木耳鸡蛋 素烧海带丝 西葫芦香干 剁椒白菜 白灼油麦菜 主食 馒头 豆包 奶香玉米饼 米饭 汤品 紫米粥 海米冬瓜汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 道口烧鸡 蓝莓山药 凉拌苦瓜 皮蛋豆腐 热菜 水煮鱼 板栗鸡块 葱香鸭胸 杏鲍菇牛里脊 白菜豆腐 干锅土豆片 豆芽炒粉条 清炒盖菜 主食 花卷 煎饺 枣糕 米饭 汤品 棒渣粥 开阳丝瓜汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 麻辣鸡丝 炮拌土豆丝 五香豆腐丝 粉丝菠菜 热菜 盐水鸭 香酥小河虾 香酥琵琶腿 小炒鸡杂 粉丝娃娃菜 洋葱炒鸡蛋 酱烧茄子 蒜香油麦菜 主食 馒头 猪蹄卷 窝头 米饭 汤品 二米粥 丝瓜鸡蛋汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 椒麻手撕鸡 乾隆白菜 凉拌西兰花 田园大拌菜 热菜 富贵虾球 葱爆羊肉 米粉鸡块 辣子鸡丁 小炒熏干 尖椒干豆腐 酸辣藕丁 蛙油瓜片 主食 花卷 酱香饼 白糖酥饼 米饭 汤品 大米红豆粥 鱼头豆腐汤 副食 水果 酸奶 2、保证餐品摆放区域进行区分以及餐具能用不同颜色进行区分 餐厅有少数民族客户，为了更好的服务他们，我公司承诺如下： ?专人负责：清真厨师； -专档口：专门设置一个供餐档口，规划回民专线通道； -专器皿：对回民餐所用器皿用不同于非回民餐的颜色进行区分； -专冷藏：对所有涉及回民餐的原材料、配料等，加工完毕，专室存放，专冷藏； ?专用具：对所有回民餐厅的用具进行专门清洗、专门消毒。所有用具加以“回民专用”字样的标示，严禁混用。 -严把进货关：回民餐厅负责人进行验货，不得与其它食物混装、混放。 验货完毕，专室存放。 ?加工：由专人在指定的加工区域内进行加工。 -制做：凡是回民餐厅所食之食物，都要在回民餐厅专人制做，包括小吃类食品，不得由他人代做。 -成品：食品制做完毕，必须用标有“回民专用”字样的容器成装。 -菜品留样：严格遵循菜品留样制度，认真填写，专室存放。 -餐具：所有餐具专人、专室清洗，保证消毒。 -卫生：保证环境卫生的清洁，每餐对桌椅、地面进行彻底清理，并定期消毒。 -发餐前认真填写《回民餐发放明细表》，专人填写并留档保存。 餐品摆放区域区分以及餐具用不同颜色进行区分示例:  (-)民族餐管理方案 1、少数民族特色菜单2. 1少数民族菜谱1 少数民族菜谱 凉菜 酱牛肉 养生秋葵 趋拌海带税 捞汁西葫税 热菜 干炸冰鱼 香辣鸡柳 啤酒鸭 腐乳蒸蛋 地三鲜 红烧亶腐 老厨烧白菜 清炒盖菜 主食 馒头 牛肉饼 红糖烧饼 米饭 汤品 绿豆粥 西红柿鸡蛋汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 香辣鸭腿 双色菜花 小葱拌豆腐 爽口白菜丝 热菜 香辣牛肉 蒜香鸡块 腐竹炒肉 西红柿鸡蛋 小炒香干 家常土豆丝 荷塘小炒 清炒小白菜 主食 花卷 锅贴 葱花饼 米饭 汤品 小米粥 白菜豆腐汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 盐焜鸡 果仁菠菜 炮拌土豆丝 凉拌圆白菜 热菜 剁椒龙利鱼 牙签肉 胶东小炒 西葫鸡柳 炒盒菜 什锦蘑菇 尖椒豆皮 蒜香菊花菜 主食 奶香小馒头 煎包 椒盐烧饼 米饭 汤品 红豆惹米粥 杂菌汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 泡椒凤爪 红油豆腐丝 凉拌苦瓜 土豆沙拉 热菜 藤椒冬瓜鸡 冬笋鸡丝 豉椒牛柳 双色豆腐 松仁玉米 木耳鸡蛋 手撕圆白菜 清炒快菜 主食 双色花卷 馅饼 黄金大饼 米饭 汤品 八宝粥 紫菜蛋花汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 盐水鸭 橙汁瓜条 姜汁藕片 三色豆芽 热菜 红烧小石斑 葱烧蹄筋 咖哩鸡块 老干妈鸡蛋 番茄菜花 鱼香茄子 香芹炒粉条 炮炒奶白菜 主食 巧克力馒头 裕槌火烧 红糖烧饼 米饭 汤品 燕麦粥 酸辣汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 香辣鸡畛 川北凉粉 凉拌三丝 蔬菜沙拉 热菜 干烧罗非鱼 奥尔良鸡腿 鱼香鸡统 老鸭炖酸菜 三鲜豆腐 干锅菜花 蒸水蛋 葱油菠菜 主食 老干妈花卷 蒸饺 大饼 米饭 汤品 养生蔬菜粥 菠菜鸡蛋汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 白切鸡 内脂豆腐 香辣青笋 凉拌蒿子秆 热菜 西红柿烧牛脯 毛血旺 骨肉香连 宫爆鸡丁 红烧土豆片 圆白菜粉条 蛀油冬瓜 白灼盖菜 主食 小馒头 牛舌饼 菜盒 米饭 汤品 红豆惹米粥 西葫苑菜汤 副食 水果 酸奶 少数民族菜谱 凉菜 青瓜鸡丝 芹菜腐竹 爽口小白菜 凉拌藕片 热菜 新疆大盘鸡 川香兼子鸡 浓汤汆鱼丸 麻婆豆腐 溜汁西兰花 农家土豆丝 炮锅芹菜 清炒鸡毛菜 主食 花卷 白糖烧饼 煎包 米饭 汤品 玉米糊糊 银耳莲子羹