新版餐饮服务许可证办理审查规范.pptVIP

六、洗手消毒设施 22.洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。（一般项） 23.洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（一般项） 第三十页，共六十页。 七、餐用具清洗消毒保洁设施 24.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。（关键项） 25.各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。（关键项） 第三十一页，共六十页。 工用具清洗池标识齐全 第三十二页，共六十页。 七、餐用具清洗消毒保洁设施 26.餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。（关键项） 27.餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。（一般项） 第三十三页，共六十页。 七、餐用具清洗消毒保洁设施 28.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。（重点项） 29.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。（关键项） 第三十四页，共六十页。 第三十五页，共六十页。 第三十六页，共六十页。 第三十七页，共六十页。 第三十八页，共六十页。 八、食品原料、清洁工具清洗水池 30.粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。（重点项） 第三十九页，共六十页。 第四十页，共六十页。 第四十一页，共六十页。 八、食品原料、清洁工具清洗水池 31.设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。（重点项） 第四十二页，共六十页。 餐饮服务许可审查规范 第一类餐饮服务单位 食品化妆品监察大队 闫英民 第一页，共六十页。 总则 第一条　为落实餐饮服务许可分类管理制度，规范餐饮服务许可，根据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。 第二条　本规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。 第二页，共六十页。 总则 第三条　食品药品监管部门按照推进分类管理、强化风险控制的原则对餐饮服务申请进行审查。 第四条　餐饮服务提供者的分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。 省级食品药品监督管理部门可将新出现的餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入的，可新设业态，报国家食品药品监督管理局备案。 第三页，共六十页。 总则 第五条　餐饮服务许可审查按照以下类别分别进行： 第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂； 第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂； 第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50 人以下的机关、企事业单位食堂； 第四类：建筑工地食堂； 第五类：集体用餐配送单位。 第四页，共六十页。 总则 第六条　特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。 第五页，共六十页。 总则 第七条 特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案。 第六页，共六十页。 总则 第八条 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。 现场检查时，核查人员不少于2人。检查人员应当填写《餐饮服务许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。 第七页，共六十页。 总则 第九条　餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。 关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。 第八页，共六十页。 第一类许可现场核查要求 关键项（13项）：对食品安全有重大影响的项目，不符合数≥1项，即不予发放餐饮服务许可证。 重点项（18项）：对食品安全有较大影响的项目，不符合数≥4项，即不予发放餐饮服务许可证。 一般项（19项）：不符合数加上重点项不符合数≥