白酒分类分析和总结.docx

中国的白酒分类，可按以下六种方法进行： 一、按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、 玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒 等。 二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白 酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒 精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路 货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产 的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒 或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态 发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。 用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。 四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香 型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。 ③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白 酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。 五、按产品档次可分为：①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特 - 1 - 曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如： 大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。 六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指 60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为 54°左右的酒）。③低度酒（一般指 39°以下的白酒）。 - 2 -