白酒和米酒有什么不同.docx

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 白酒和米酒有什么不同 白酒和米酒有什么不同 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质) 原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。 黄酒和黄酒区别 黄酒 黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为 14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21 种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取 8 种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有 70 多种药酒需用黄酒作酒基配制。 黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时， 特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。 米酒 糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米， 酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱， 神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服 50-100 毫升，日服 l-2 次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4 天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。 米酒的作用 1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰 酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。 2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。 3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降 损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。 5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 6、米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味.米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。