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PAGE PAGE 3 / 9 白酒基本知识 （剪切） 什么是酒？归纳来说：只假如含有酒精的饮料都能够称为酒。什么是白酒？ 白酒生产需要蒸馏，且白酒能点燃，故别名烧酒。 白酒是以含淀粉质或糖质为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。 白酒是中国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。 白酒的功用 传统以为白酒拥有促进血液循环、活血通脉、增进食欲、除去疲惫，御寒提神之功能。 白酒有陶冶情操，令人快乐并有助兴的功能。 “酒为百药之长 ”，白酒可配制各样补酒或药酒，适当饮用，可起到健身和医疗的成效。 白酒也能够用作烹饪的调料。中国白酒之分类 白酒品种众多，工艺微风味都各有特色。大概可分为： 一、按生产原料分： 1、粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。有名及优秀白酒中绝大多半为此类酒。 1 / 9 2、薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀 粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为一般白酒。 3、其余原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而 成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这种酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。 二、按糖化发酵剂分： 1、大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然生殖而成） 作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。拥有曲香馥郁、口胃醇厚、饮后回甜等特色。多为名酒和优良酒。但因耗资粮食，生产周期长等原由，发展遇到限制。 2、小曲法白酒：以小曲（米曲）（相关于大曲而言，又因增添了各样药材 而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒合适气温较高的地域生产。拥有一种清雅的香气和醇甜的口味，但不如大曲酒香气馥郁。 3、麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培育而成。因生产周期 短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节俭粮食及生产周期短为特色，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 三、按香型分（当前国家宣布的香型有 12 种）： 1、浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，特色是窖香浓烈，绵甜甘洌，诸味协调，尾净余长。 2、酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，特色是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠久，空杯留香长久。 3、幽香型白酒：以山西汾酒为代表，特色是幽香纯正，醇甜轻柔、自然协调，后味爽净。 4、米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特色是米香纯正、清雅，进口绵甜，落口爽净，回味怡畅。 2 / 9 5、凤型酒：以陕西西凤酒为代表，特色是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。 6、兼香型：以湖北白云边酒为代表，特色是酱浓协调，优雅舒坦，细腻丰满，回味爽净，余味悠久，风格（突出、显然、尚可）。 7、药香型白酒：以贵州董酒为代表，特色是清明透明，香气典雅，浓烈甘 美，略带药香，谐调醇甜可口，后味悠久，风格（突出、显然、尚可）。 8、芝麻香型白酒：以景芝白干为代表，特色是清明透明，酒香优雅，进口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠久 ,风格（突出、显然、尚可）。 9、豉香型白酒：以广东玉冰烧为代表 ,特色是玉洁冰清，豉香独到，醇厚甘润，后味爽净，风格（突出、显然、尚可）。 10 、特型酒：以江西樟树四特酒为代表，特色是无色清明透明，无悬浮 物，无积淀，香气优雅、舒坦，诸香谐调，柔绵醇和，香味悠久，风格（突出、显然、尚可）。 11 、老白干香型：衡水老白干。 12 、馥郁香型：湖南酒鬼酒。四、按生产方式分： 1、固态法白酒：是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。 2、半固态白酒：是指采纳半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型白酒和豉香型白酒等都是半固态法白酒。 3、液态法白酒：是采纳酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。液态法白酒分为以下三种。 （ 1）固液勾兑白酒这是一种用固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分固态白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。 3 / 9 （ 2）串香白酒这是一种用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。 （ 3）调香白酒这是一种用食用酒精为酒基，分配不一样根源的拥有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成的白酒。 4、机械化白酒 5、半机械化白酒 6、手工生产的白酒 五、按白酒中酒精含量分： ˙高度酒：酒精含量为 50% 以上的白酒； ˙中度酒：酒精含量为 40-50% 的白酒； ˙低度酒：酒精含量为 40% 以下的白酒。酿酒原料 理论上讲，只假如含有淀粉质或糖质的原料都能够用来酿酒（比方：粮谷类、薯类、水果、糖蜜等），可是，因为各样原料含有的成分不尽不一样， 所酿造的酒质量差异较大。行业内公认的是以粮食类为原料酿造的