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白酒基础知识大全！（全了） 酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的 主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。 酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。 公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在 20℃时含酒精 38％，即称为 38 度。 美制酒度。美制酒度以Proof 表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到 50％时，酒度为 100Proof。如某种酒在 20℃时含酒精 38％，即为 76Proof。 另外，还有英制酒度，以 Sikes 表示，但较少见。3.酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有 0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。 4、白酒中的有害成份 1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。 2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。 3、铅 PB、呻、AS 均引起中毒。 二、酒的分类 1、按制造方法分 酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在 20 度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒 精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20 度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等 2.按酒精含量分 高度酒。高度酒是指酒精含量在40 度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。 中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40 度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。 低度酒。低度酒是指酒精含量在20 度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。 3、按商业经营分类 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类： 白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒。”其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。 黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米、）黍米等为原料的 酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。 果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。 药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。 啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。 4、按香型分类 酱香型（茅台） 浓香型（五粮液、泸州老窖） 清香型（汾酒、宝丰） 米香型（桂林三花酒） 其他香型（a 药香董酒现改为董香、b、特香四特、c 兼香白云边和口子窖、d 凤香西凤酒、 e 芝麻香景芝、豉香玉冰烧酒） 三、中国白酒的香型及典型代表一、白酒香型的来源 酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活 中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？因为 有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明， 消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。 二、白酒香型的分类 目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993 年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。 1、酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的 酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富， 回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100 多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7 天不会消