白酒的历史和常识.docx

白酒的历史和常识 白酒，又名烧酒、白干儿，是中国的传统饮料酒。是世界著名的六大蒸馏酒之一，其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒。在工艺上比世界上其他各国的蒸馏酒都要复杂，原料也各种各样， 酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 白酒，无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量高。主要以粮谷为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒必须有适当的贮存期，泸型酒至少存3-6 个月，多的有的在一年以上，汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要贮存三年以上。一般在 40 度以上的为高度酒，40 度以下的为低度酒。酒色洁白晶莹、无色透明，香气宜人，想起馥郁，纯净，溢香好，余香不尽，口感醇厚绵柔，回味悠久，变化无穷的味道，给人极大的欢愉。各地均有生产， 以四川、贵州、江苏、安徽、山西等产品最为著名。 我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。一种说法是起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸馏酒就已经出现。李肇的《国史补》中，“酒则有剑南之烧春”，雍陶诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒就已经广为流传了。也有说，是元代时期从国外传入。元朝时期中国和西亚、东南亚等国家来往频繁，有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名 ‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。” 最后一种说法，是明代药物学家李时珍在《本草纲目》中写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法。