《中式热菜实训》教案 项目七 水产品类菜肴.pdfVIP

项目七 水产品类菜肴 一、教学目标 通过对本项目的学习，可以掌握水产品类菜肴的制作技法以及制作水产品 类菜肴所需的理论知识。 二、课时分配 本项目共 16 个任务，安排 16 课时。 三、教学重点 了解更多关于水产品类原料的相关知识，培养厨房生产的核心能力。 四、教学难点 对水产品类菜肴制作的基础上举一反三，拓展创新思维。 五、教学内容 任务一 威化沙拉银鱼卷 一．制品名片 二.原料准备 小银鱼 400 克，熟笋 50 克，熟火腿 50