糖的分类及化学反应.pptVIP

第三十一页，共四十九页，2022年，8月28日 (三) 纤维素 纤维素是由许多葡萄糖结构单位以β-1,4-苷键 互相连接而成的。 人的消化道中没有水解β-1,4葡萄糖苷键的纤维素的酶，所以人不能消化纤维素，但人对纤维素又是必不可少的，因为纤维素可帮助肠胃蠕动，以提高消化和排泄能力。 第三十二页，共四十九页，2022年，8月28日 由 b-1,4-苷键 连接的纤维素趋向形成直链，每100~200条彼此平行的分子长链通过氢键聚集在一起排列成纤维素索。 第三十三页，共四十九页，2022年，8月28日 植物中纤维素的存在形态 第三十四页，共四十九页，2022年，8月28日 纤维素不显还原性，在酸中加热加压长时间水解，可最终水解为D-葡萄糖，若小心水解可生成纤维二糖。 人体中没有水解纤维素的酶，因此人类不能以纤维素作食物，但反刍动物如牛等可利用它们胃中能产生纤维素酶的微生物，将纤维素分解成葡萄糖，因而可利用纤维素作为食物。 纤维素在水、稀酸和稀碱及一般有机溶剂中不溶，但能溶于浓硫酸及浓的氯化锌溶液中，并同时断链，最好的溶剂是氢氧化铜的氨溶液。 第三十五页，共四十九页，2022年，8月28日 糖化学 关于糖的分类及化学反应 第一页，共四十九页，2022年，8月28日 葡萄糖 (果糖) 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素