sp微生物的营养和代谢食品微生物学.pptxVIP

会计学;;;;;酶;第四节 微生物的能量代谢;生物氧化的形式： 某物质与氧结合、脱氢和失去电子3种。 生物氧化的过程： 脱氢（或电子）、递氢（或电子）和受氢（或电子） 生物氧化的功能： 产能（ATP）、产还原力、产小分子中间代谢物 生物氧化的类型： 有氧呼吸、无氧呼吸、发酵 ;第8页/共40页;二、生物氧化链;电子传递链（呼吸链） ;三、生物氧化的类型;发酵： 广义的“发酵”：利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式； 狭义的“发酵”：在无外源电子受体的条件下，微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。 在发酵条件下有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。 呼吸与发酵的根本区别在于：电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。;1. 有氧呼吸（好氧呼吸）：以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程，称为好氧呼吸。呼吸基质有有机物或无机物两种情况。 最普遍、最重要的生物氧化或产能方式 除糖酵解过程外，还包括三羧酸循环和电子传递链两部分反应。 在发酵过程中，葡萄糖经过糖酵解作用形成的丙酮酸在厌氧条件下转变成不同的发酵产物，而在有氧呼吸过程中，丙酮酸进入三羧酸循环（TCA）被彻底氧化成水和CO2，同时释放出大量能量。 产能量多，一分子葡萄糖净产38个ATP。 ;2. 无氧呼吸 （厌氧呼吸）：是在无氧的条件下，以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。 在厌氧条件下，某些厌氧或兼性厌氧微生物以NO3-、NO2-、SO42- 、 S2O32-、CO2等外源无机氧化物或有机氧化物（延胡索酸等）作为最终电子受体时发生的一类产能效率低的特殊呼吸。 无氧呼吸也需要细胞色素等电子传递体，并在能量分级释放过程中伴随有磷酸化作用，也能产生较多的能量用于生命活动。 无氧呼吸有以下类型：（1）硝酸???呼吸；（2）硫酸盐呼吸；（3）硫呼吸 ；（4）铁呼吸； （5）碳酸盐呼吸 ；（6）延胡索酸呼吸;;3、发酵作用：如果电子供体是有机物，而最终电子受体也是有机物的生物氧化过程，称为发酵。在发酵过程中，有机物既是被氧化的基质，又是最终的电子受体。 发酵途径：发酵的种类有很多，可发酵的底物有糖类、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。 生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解，主要分为四种途径：EMP途径、HMP途径、ED途径、磷酸解酮酶途径。 发酵类型：在糖酵解过程中生成的丙酮酸可被进一步代谢。在无氧条件下，不同的微生物分解丙酮酸后会积累不同的代谢产物。根据发酵产物不同，发酵的类型主要有乙醇发酵、乳酸发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵等。 ;在工业生产中常把好氧或兼性厌氧微生物在通气或厌气的条件下的产品生产过程统称为发酵。; 四、微生物细胞ATP的生成和利用;第五节 微生物的合成代谢与分解代谢;一、合成代谢;次生代谢产物;二、分解代谢;第六节 微生物的发酵;一、由EMP途径进行的发酵;;;;;二、由HMP途径进行的发酵;第30页/共40页;三、由ED途径进行的发酵;第32页/共40页;;;;;第37页/共40页;复习思考题：;THANKS