2023年厨师工作计划三篇.docVIP

PAGE PAGE 1 2023年厨师工作计划 展望在新一年当中我会从以下几点去努力： 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。 最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。 谢谢大家。 2023年厨师工作计划 08:30-09:00 检查厨房昨日收市状况，包括：物品，水、电，气，垃圾桶等，抽查原材料验收情况。 09:00-10:00 召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材料到货情况;检查员工餐的出品质量。 10:00-10:30 送餐 10:30-11:30 现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配，利率控制)。 11:30-13:30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速度。 13:30-14:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，(菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。) 14:00-16:00 午休。 16:00-16:30 进餐 16：30-18：00 检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配;利率控制).18:00-19:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速度。 19:30-20:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，(菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。) 20;00-20:20 参加前厅后厨协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈，产生改进决议。 20:20-20:30 检查收市情况，设备设施安全隐患，点退下班。 20:30-21:00 每天自我进修 2023年厨师工作计划 时光吹散了流年，20-年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为___酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动!过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩!但是未来，我们只能做的更好!为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战!是一场全新的战斗! 为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房!以下是我的工作计划： 一、思想方面的管理是团队发展的基础 通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误!只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好! 为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率! 二、厨房的管理方面 人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导! 食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求!不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑! 工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。