有机化学课件-蛋白质和核酸.pptVIP

(3) 蛋白质的沉淀 盐析法：NaCl、Na2SO4等。 重金属法：Hg2+、Pb2+等。 (4) 蛋白质的水解 破坏一级结构，水解生成一系列中间产物，最后生成各种α-氨基酸的混合物。 可逆沉淀和不可逆沉淀。 变性的蛋白质容易沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。 (5) 蛋白质的显色反应 缩二脲反应 凡是分子中含有两个以上酰胺键的化合物，都能发生这一反应。 黄蛋白反应 米勒反应 茚三酮反应 蛋白质中存在有苯环的氨基酸(如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸)，遇浓硝酸呈黄色。 酪氨酸遇到Hg(NO3)2-HNO3溶液变为红色。 蛋白质、多肽和α-氨基酸相似，都可以和茚三酮溶液作用，显蓝紫色。 １ 酶的组成 单纯酶：催化活性仅由蛋白质的结构决定； 结合酶：催化活性除蛋白质部分外，还需要非蛋白质物质，称为辅酶。 辅酶主要有两类： 金属离子如Cu2+、Zn2+、Mn2+等； 低分子量的有机化合物如叶绿素、血红素、维生素等。 20-4 酶 ２ 酶的特性 (1) 酶的催化反应 酶 底物 复合物 酶·产物的复合物 产物 (2) 酶和一般催化剂的共性 能加快反应速度，在反应前后它本身没有质和量的变化； 能够改变反应速度，但不能改变化学平衡； 能够稳定底物形成的过渡状态，降低反应的活化能。 (2) 肽链的氨基酸顺序与命名 氮端 碳端 丙氨