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中国热干面行业销量及发展格局分析 热千面是武汉传统特色小吃,2013年6月由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条中武汉热干面榜上有名,被称为中国五大名面之一。热千面属于加碱面,制作中需要添加小苏打(碳酸氢钠)食品添加剂。其食用方法是先将面条基本煮熟,然后捞起来拌油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱等调料拌匀。 热干面是武汉久负盛名的传统小吃，目前，武汉热干面品牌企业主要有两种生产经营模式。一是以武汉蔡林记商贸有限公司、武汉常青麦香园为代表的工厂预加工与手工制作相结合，连锁经营模式；二是以武汉大汉口食品有限公司为代表的工业化生产方便热干面。 武汉人吃热干面作为早餐的主要品种,有调查数据显示:武汉居民每周食用热干面的次数在2次及以下约占75.6%，3-5次占23.0%，6-7次占0.8%。 武汉市居民食用热干面的频次分析 天猫数据显示，2018年武汉热干面淘宝销售达478万件，是我国主要网红食品之一。2020年武汉市受疫情影响，经济受到较大影响，全国人民驰援武汉。2020年4月以来，武汉市的很多门店已复工营业，热干面的销量比2019年增加了40%。 2018年主要网红食品淘宝销量（万件） 相关报告：华经产业研究院发布的《 》 21世纪以来,越来越多的企业加人了生产热干面的行列。数据显示，我国现有的经营范围或企业名称包括“热干面”的企业共有超1.2万家，个体户占比高达99.79%。具有一定规模的生产经营热干面的品牌企业不断增多,其中比较有代表性的有武汉蔡林记商贸有限公司、武汉大汉口食品有限公司、武汉常青麦香园餐饮管理有限公司等企业。 从地域分布来看，我国热干面的相关企业集中分布在河南省，数量高达8千余家，占全国的71.33%。而一向以热干面著称的湖北省却排在第二位，热干面相关企业的数量占了全国的17.37%。2020年2月以来，我国共成立147家热干面相关的企业，河南省依旧数量最多，占全国77.62%。 我国热干面企业分布结构图 从成立时间来看，我国热干面企业都很“年轻”，大约有82%的企业都成立于5年以内。而从行业上来看，我国超过90%的热干面相关企业都分布在住宿和餐饮业，另有大约5.26%的相关企业分布在批发和零售业。 热干面正处在由手工制作、单店经营、注重风味，向手工制作与工业化生产并行，单店经营与品牌化连锁经营相结合，既注重风味也注重营养安全方向发展。热干面向消费方便化、管理规范化、营养健康化、产品多样化、企业品牌化发展。