旅游管理教案-饭店经营战略的选择与实施.docVIP

饭店经营战略的选择与实施. 教学目的与要求：了解饭店经营的内容与制定过程；懂得饭店经营战略的意义；掌握饭店经营战略模式的选择方法；知道饭店通用竞争战略的类别及其运用方法 重点与难点：饭店经营战略的基本含义、主要内容及其制定过程；成本领先战略、差异化战略、专一化战略的选择与运用 课时分配：6课时 教学方法：以多媒体进行课堂讲授，案例分析、课堂讨论与动手实作相结合。 教学环节：分析讨论、归纳总结、课外作业、布置参考资料。 本章教学内容： 第一节 饭店经营战略的内容与制定过程 企业如果没有战略，就好像没有舵的轮船，只会在原地打转。有人做过统计，有战略的企业和没有战略的企业在经营效益上是大不相同的。一些企业现在没有战略或者没有明确的战略，经济效益也很不错。然而，经济效益来自于企业管理者很好的思考，并不等于企业管理者真的没有战略，就像很多著名的企业一样，企业的良好效益离不开高层管理人员对企业的形势所作的充分的分析，所以说企业管理者是有战略的，只是没有明确地提出，或者说战略没有写在纸上。 一、饭店经营战略的基本含义 1、饭店经营战略的特点 （1）长远性 （长期性） （2）全局性 （3）稳定性 （4）抗争性（竞争性） 2、饭店战略管理的历史进程 　　萌发阶段：萌发于本世纪30年代，30年代之前的企业管理主要是以提高企业内部生产效率，源源不断提供低落价的，标准的产品为主要内容的生产管理和成本管理。当时工业革命开始席郑全世界，西方工业国家的工业品市场急剧扩大，在为企业提供了巨大的发展机会的背景下，1938年美国经济学家切斯特`巴纳德国发表了《经营者的职能》，这本书使用了战略概念，提出了企业组织的生存和发展的必要条件这个课题，并对影响企业发展的各种因素和各种因素之间的相互关系进行了分析，归纳为对企业外部产生各种机会的利用能力和企业自身调动职工积极性的能力两个方面。在如何调动职工积极性这个问题上，巴纳德认为企业领导者的产生道德创造能力和高水准确性管理责任是企业生存和发展的核心因素。可以这样说，巴纳德是最早把战略观念引入企业管理的理论和实践的学者。 　　形成阶段：形成于60年代-70年代，70年代还一度产生过战略热。二战后，亚，美，澳洲许多国家经济迅猛发展，发达国家的企业几乎都面临车内市场国际化，国际市场更加国际化这样一个空前激烈的竞争局面，在不断的探索过程中，企业战略管理逐步形成。其标志是美国学者钱德勒于是962年发表的《战略与机构，美国工业企业史的考证》，1965年美国学者安索赔夫发表的《企业战略论》，1965年美国学者安东尼发表的《经营管理系统的基础》等几本忆的出版。70年代，日本企业的产品全面进入欧美市场，日本企业的成功被公认为是重视企业长期发展的战略以及战略管理所致。这一发现给西方企业战略管理的理论与实践以极大的推动，出现了几乎席卷全球的战略热。 　　深化阶段：80年代以后，世界格局进一步发生深刻变化，西欧，日本以及新学分制发展中国家都继美国之后登上了经济舞台，这种状况促使企业战略管理有研究出现了新的内容。(1)强调企业家要做战略思考，运用创新与企业家精神进行企业战略管理。(2)系统研究方法与经济分析相结合。(3)提倡企业战略管理与企业文化相结合。 二、饭店经营战略的主要内容 1、战略方向 战略方向：要为企业的生存发展明确企业目标，经营领域和战略方向，这三者结合，成为指引企业今后发展的方向 2、战略目标 企业的战略目标是企业经营战略的具体化，其核心是以销售额和利润额为主导的战略目标体系。 3、战略方针 战略方针：产品、市场、技术、财务、人才、商誉、管理等方面所制定出的长远打算。 4、战略措施 企业的战略措施是企业为实现其战略目标，在战略方针的指导下，就企业发展中的中短期的、局部的经营问题所采取的各种对策与措施的总称。 三、饭店经营战略的制定过程 1、确定企业的使命 2、研究经营经营环境和经营能力 3、确定战略目标 4、确定战略行动 5、经营战略的总结、评价与修正 ? 第二节 饭店经营战略的模式与选择方法 一、饭店经营战略的基本模式 　　企业的经营战略分为总体战略和分战略两大类。 总体战略是根据企业所处的环境以及环境的未来发展趋势而确定的企业总的行动方向。它有四种基本类型： 1、发展型战略。就是对企业经营范围从广度和深度上进行全面渗透和扩大的一种战略模式。具体包括： 　　(1)垂直一体化战略（市场渗透战略），即在原有经营领域的基础上分别从前向或后向开拓发展； (2)水平一体化战略（产品发展战略，市场开拓战略），即在技术经济性质类似的经营领域内横向扩大发展； 2、稳定型战略 按照不同情况又分为： 　　(1)稳定防御战略，即按原定方向和模式经营，不作重大调整； (2)先稳定后发展战略，即先采取措施扭转内部劣势，在改