【复习资料】05766新型食品概论（考前串讲）.docxVIP

下载本文档

12
0
约2.86万字
约 31页
2023-01-14 发布于江苏
举报
版权申诉

【复习资料】05766新型食品概论（考前串讲）.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

1 新型食品概论复习资料 1、速冻食品：是指应用现代低温快速冻结技术，将符合要求的新鲜原料（蔬菜、水果、肉类和米面等）以及各种配料在规定的时间内降低到一定的低温条件，并低温贮藏、运输的食品。 2、速冻食品的特点：①速冻食品能最大程度地保持天然食品原有的色、香、味和营养价值。②速冻食品品种多样，可以根据营养需要合理搭配，食用方便省时。③速冻食品贮存期长，可以调节供需平衡，弥补由于季节和地区差异所造成的食品余缺，节约资源。 ④速冻食品卫生安全。 3、自由水：存在与细胞间隙或食品的组织结构中，靠毛细管力维系着的那部分水。 4、结合水：食品中以氢键与有机分子结合，构