实验——果蔬的护色.docx

实验二 果蔬加工中的护色 一、 目的与要求 在加工中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是加工的目标之一，但是原料中所含的各种化学物质，在加工环境条件不同的条件下，会会产生各种不同的化学反应而引起产品色泽的变化。通过实验，理解果蔬变色机理，学习防止果蔬变色措施并掌握各种果蔬护色措施的机理。 二、 材料、用具与试剂 电子天平、烘箱、电炉、烧杯、白瓷盘等土豆、苹果 0.5%亚硫酸钠、 0.5% Vc、0.5%柠檬酸、1%食盐，0.1%愈创木酚、0.3%过氧化氢、1% 联苯二酚。 三、 方法与步骤 观察果蔬色泽变化 马铃薯或苹果去皮，切成 3mm 厚的圆片，置于空气中 10min，观察色泽变化，并记录；