2022届高考生物一轮复习第1讲传统发酵技术和酶的应用练习含解析新人教版选修379.pdfVIP

. 第 1 讲 传统发酵技术和酶的应用 1．2021·XXXX 市教科所高考模拟回答下列关于生物技术实践的问题。 1某同学利用鲜苹果汁来制作果酒和果醋时,在发酵装置的排气口上连接的胶管长而 弯曲的目的是防止空气中微生物的污染。在利用果酒进行果醋发酵之前,需要调整的发酵条 件是通入氧气,将温度设置为 30～35_℃。 2在泡菜的腌制过程中,需要进行密封发酵,原因是乳酸菌是厌氧菌；并注意控制腌制 的时间、温度和食盐用量等；还要跟踪检测腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量,其原理是在 盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与 N －1 －萘基乙二胺盐酸盐 结合形成玫瑰红色染料。 3腐乳制作过程中防止杂菌污染的措施有用来腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干净后要用沸水 消毒；装瓶时操作要迅速、小心；整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封； 封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口污染答出两点即可。腐乳易被人体吸收的 原因是毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸,将脂肪水解为甘油 和脂肪酸。 [解析] 1某同学利用鲜苹果汁来制作果酒和果醋时,在发酵装置的排气口上连接的 胶管长而弯曲的目的是防止空气中微生物的污染。在利用果酒进行果醋发酵之前,需要调整 的发酵条件是通入氧气,将温度设置为 30～35 ℃ 。2乳酸菌是厌氧菌,所以在泡菜的腌制 过程中,需要进行密封发酵,并注意控制腌制的时间、温度和食盐用量等；还要跟踪检测腌制 过程中产生的亚硝酸盐的含量,其原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化反应后,与 N －1 －萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。3腐乳制作过程中,用 来腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒；装瓶时操作要迅速、小心；整齐地摆放好豆 腐、加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封；封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口污 染,这些措施都能防止杂菌污染。腐乳易被人体吸收的原因是毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶, 将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸,将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 2．2021·XX 石室中学高三课时练习请回答下面有关生物技术实践的问题： 1补充制作腐乳的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密 封腌制。 2制备果酒常用的发酵菌是酵母菌。在酿酒时,先通气再与空气隔绝的原因是先通气是 使酵母菌进行有氧呼吸增加数量,后隔绝空气无氧发酵获得果酒。为 了纯化该发酵菌要用到 固体培养基,对培养基进行灭菌处理的常用方法是高压蒸汽灭菌法,将待纯化的发酵菌接种 到该培养基上常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。 3醋酸杆菌是生产猕猴桃果醋必用的菌种,一般扩大培养醋酸杆菌时,采用平板倒置培 养,原因是防止培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染。利用醋酸杆菌进行果醋发酵时 . . . 需控制温度_30_℃～35_℃、有氧答出两点即可条件。 4泡菜的制作原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸。实验材料如 果从白萝卜和红萝卜中选,你会选白萝卜,你的理由是避免植物中色素对显色反应产生干扰。 制作泡菜时,将实验材料分成 3 组,除了实验材料的质量相同外,还要保证每组泡菜的制作 或培养、发酵条件相同。 [解析] 1制作腐乳的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶 →④密封腌制。2制作果酒常用的菌种是酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物,其在有氧条 件下进行有氧呼吸并大量繁殖,在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精,因此在酿酒时,先通气 再与空气隔绝。微生物培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌,微生物常用的接种方法有平板 划线法和稀释涂布平板法。3在扩大培养醋酸杆菌时,为了防止培养皿盖上凝结的水珠落入 培养基造成污染,常采用平板倒置培养；醋酸杆菌进行果醋发酵时需要控制好温度和气体条 件,即：温度 30 ℃～35 ℃、有氧。4制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸,将葡萄糖分解产 生了乳酸；为了避免红萝卜中的色素对显色反应产生颜色干扰,应该选择白萝卜作为实验材 料。实验过程中无关变量应该保持相同且适宜,如每组泡菜的制作或培养、发酵条件应该 相同。 3．2021 ·XX 黄冈中学高考模拟泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发