学校食堂食品卫生.pptVIP

学校食堂食品卫生;卫生管理 ;学校食堂的供餐特点;;菜谱的选择;食品生产场所的要求;; ;; 食品的采购;;注意:;n? 禁止采购以下食品;有毒动植物中毒 A ．毒蕈中毒——胃肠毒、神经毒、肝肾毒〔原浆毒〕； B ．苦杏仁、木薯中毒——氰甙； C．发芽马铃薯中毒——龙葵碱； D．四季豆〔扁豆〕豆角中毒——皂素、植物血凝素； E．鲜黄花菜中毒——类秋水仙硷〔如食用鲜黄花菜，须用水浸泡或用开水烫后弃水炒煮后食用，或食用干黄花菜〕； F．白果中毒——银杏酸、银杏酚； ;;;;;食品的贮存;;;;;;;;;;;; 食品的生产加工;4、清洗切做到荤、素分开，有明显标志。 5、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 6、蔬菜瓜果加工时必须先浸泡再加工。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。〔做好农药残留检测〕。 7、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防治交叉污染。〔注意生、熟食品不得混放〕; 8、煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥 　〔最好先将四季豆放入开水中煮１０分钟再炒〕 9、豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。 10、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇等可能含有 有毒有害物质的原料加工食品。 11 、食品以即制即售最正确。 12、食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。