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会计学1中西方饮食差异 Contents1.中西餐概念2.中西餐营养比较4.主客尊贵区别3.菜肴上菜顺序比较5.注意事项和禁忌第1页/共14页 关于中餐 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 第2页/共14页 About 西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。　　西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。　　西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……” 第3页/共14页 中式年夜饭菜单凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁西 芹、十香如意菜 热菜： 竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、 年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、 锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 第4页/共14页 Christmas RecipeCourses: Appetizer, Soup, Salad, Entrée, DesertChristmas Recipe:apple cider, Champagne, hot buttered rum, hot chocolate Christmas cookies, fruitcake, gingerbread, pudding, pie, tea cakes mashed potato oyster stewroast turkeySmithfield ham, often served on a biscuit or a roll 第5页/共14页 中西餐刀工及加工方法中餐刀工：整体(Whole) 、块(Cubes) 、片(Slices) 、卷(Rolls) 、条(Strips) 、段(Segments) 、丝(Shreds) 、丁(Dice) 、粒(Grains) 、末(Mince) 、蓉(泥) (Mash) 、浆(Thick liquid) 、汁(Juice) 等。西餐原料的处理：整体、块、片、泥等几种形状。中餐加工方法:烧、烧、烩、焖：Braise炖、煨：Stew煎、炸、酥：Deep - fry爆、炒、熘、滑：Stir - fry、Quick - fry干炒、干煸、焙：Sauté煮、汆、涮、白灼：Boil烧、烤、烘：Roast 、Barbecue、Broil 、Bake第6页/共14页 营养构成---中餐中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提供的热量约占膳食总热量的75% ，所提供的蛋白质约占蛋白质总量的66% 而动物性食品所提供的热量约占8%，所提供的蛋白质约占11% 。这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食，它含有一定数量的蔬菜、水果，但由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。由于谷类食物蛋白质含量不高，其氨基酸组成又不完善，这类膳食提供的蛋白质不仅表现为数量不足，其生理价值也较低，钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低，维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。随着膳食结构的调整，粮食消费量逐年下降，而动物性食物消费量则呈上升趋势。第7页/共14页 营养构成-----西餐当前发达国家上行的是过盛行膳食，以肉类物质为主要能量来源，其特点是含能量密集过多，富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物。虽然营养素供给不足，会导致营养不足，出现多种营养缺乏症，但如果营养摄入过多，则会引起营养摄入过剩，这不仅加重了消化器官的负担，引起胃的疾病，同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源，同样不利于身体健康。第8