《菜点酒水知识》期末试卷A卷.docxVIP

- 学年度第 学期期末考试 《 菜点酒水知识 》试卷A 卷 本卷适用班级：15 酒管班 班级： 姓名： 学号： 项目 项目 得分 一 二 * 三 、 四 五 六 总得分 一、填空题（占 32 分，每空格 2 分） 1、 我国的四大菜系口味有明显的区别，鲁菜偏重（ ），川菜偏重（ ），苏菜偏重（ ），粤菜重（ ），味清淡。 2、 九转大肠是清光绪年间由ft东济南（ ）所创。 3、 … 宫保鸡丁是清咸丰年间进士（ ），后任四川总督。他很喜欢吃 A、家鸭 B、野鸭 C、鹌鹑 D、鸽子 3、鱼鳞一般不能食用，但（ ）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不能除去。 A、刀鱼 B、鲥鱼