劳动教育实践手册 日常劳动篇--做一道拿手菜，给最爱的人.pptxVIP

劳动教育实践手册日常劳动篇 目 录活动一：建设美丽校园，优化育人环境活动二：美化宿舍环境，丰富宿舍文化 目 录活动四：学会整理收纳，生活井井有条活动三：做一道拿手菜，给最爱的人 活动三做一道拿手菜给最爱的人 活动三：做一道拿手菜，给最爱的人知识目标 了解烹饪的特点及流程。 了解中餐的主要流派，并熟悉各流派的特点。 技能目标 掌握基本的烹饪方法和技巧。 能熟练制作一道菜品。活动三：做一道拿手菜，给最爱的人 思政目标 知道中国烹饪文化的昌盛，增强对民族文化的自信。 学会做一道拿手菜，提升动手能力。 感受为亲朋好友做菜的幸福。活动三：做一道拿手菜，给最爱的人 劳动任务劳动实施劳动准备劳动成果展示活动三：做一道拿手菜，给最爱的人 劳动榜样：大学生“宅”家期间为父母做200多道美食因为新冠肺炎疫情肆虐，很多学校都延迟了开学，2020年的寒期也显得格外漫长。而河北大学新闻传播学院学生小苏“宅”家期间可没有闲着——她承包起了家里的一日三餐。在两个月的时间里，她为父母做出了200多道各种各样的美食：捞汁小海鲜、蓝莓土豆泥、辣炒花甲、米酒汤圆、剁椒金针菇、降龙爪爪、可可雪花酥……（详见教材） 第10页（一）活动主题青春打造生活，厨艺展示风采。（二）活动时间及地点 活动时间：____年____月____日 活动地点：_________________ 第11页（一）什么是烹饪烹饪就是将食物原料加工成饭食菜品的过程。在进行烹饪之前食材通常要进行处理。一般的处理方法包括:清洗或解冻削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末）烹饪前的调味（为了方便入味，有些食材会在烹饪前先行腌渍） 第12页烹饪技巧5～60℃是适宜细菌繁殖的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶等食材应该避免保存在这个温度范围内。而冷藏和冰冻并不能杀死细菌，只能延缓它们的繁殖速度，让食物可以延长保存时间。 第13页（二）我国烹饪的特点配料合理技法多样品种多样刀工精湛 第14页（二）我国烹饪的特点味为核心形色俱佳火候讲究表演性强 第15页（三）烹饪的基本流程中式菜肴工艺流程 第16页（三）烹饪的基本流程中式面点工艺流程图 第17页烹饪技巧（1）炒蔬菜时要用大火。（2）蔬菜焯水时先在沸水中加入少许盐，后放入蔬菜，最后加入几滴油。（3）不同肉类切法不同。一般为：牛羊肉横切，猪肉竖切，鸡肉斜切。（4）腌肉时先放料酒、姜、酱油等调料，后放生粉，肉更容易入味。 第18页（四）八大菜系鲁 菜鲁菜是山东菜的简称，又称齐鲁风味，是华北地区饮食风味体系的典型代表，也是我国历史上影响最大，流传最广的菜系之一。特 点代表性菜肴咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、菜式众多、注重礼仪。一品豆腐 葱烧海参 三丝鱼翅 白扒四宝 糖醋黄河鲤鱼 九转大肠 油爆双脆 扒原壳鲍鱼 油焖大虾 招远蒸丸 诗礼银杏 阳关三叠 芙蓉鸡片 第19页（四）八大菜系鲁 菜（a）一品豆腐 （b）葱烧海参 第20页（四）八大菜系川 菜川菜是四川菜的简称，是西南地区饮食风味体系的典型代表。特 点代表性菜肴重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和“三香”（葱、姜、蒜），突出麻、辣、鲜、香、油大、味厚。麻婆豆腐 鱼香肉丝 宫保鸡丁 回锅肉 水煮鱼水煮肉片 毛血旺 酸菜鱼 辣子鸡 第21页（四）八大菜系川 菜（a）鱼香肉丝 （b）水煮鱼 第22页（四）八大菜系粤 菜粤菜是广东菜的简称，是华南地区饮食风味体系的典型代表。特 点代表性菜肴用料广博奇异、配料繁多、口味清醇、追求本味、富于变化，技艺中西结合。广州文昌鸡 红烧乳鸽 蚝皇凤爪 蜜汁叉烧 芙蓉虾白切鸡 护国菜 潮式卤水拼 佛手排骨 梅菜扣肉 第23页（四）八大菜系粤 菜（a）蜜汁叉烧 （b）潮式卤水拼 第24页（四）八大菜系苏 菜苏菜是华东地区饮食风味体系的典型代表。特 点代表性菜肴选料严谨、制作精细、追求本味、清鲜平和、菜风雅丽、形质均美。羊方藏鱼 霸王别姬 叫花子鸡 鸳鸯鸡 水晶肴蹄 清炖狮子头 三套鸭 盐水鸭 金陵烤鸭 胭脂鹅 松鼠鳜鱼 白汁元鱼 梁溪脆鳝 双皮刀