2022年食品安全监管人员业务知识检测试题B卷 附答案.pdfVIP

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..……………… 不……………………. 准…………………答…. …………题… 2022年食品安全监管人员业务知识检测试题B卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 2、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 4、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 5、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。 A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 6、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ 　) A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件 C、营业执照复印件 D、营业执照原件 7、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 10、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。 A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺 C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃 11、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果 12、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 13、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是 14、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ A、10 B、11 C、12 D、16 15、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消 费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施　 C、熟食或饮食 D、就餐 16、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、 C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是 17、食品用工具容器最佳质材（ ）。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 18、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物 19、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 20、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。 A、生