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劳动教育 学会生活 学会生存 视频：包子的做法 学会生活 学会生存 包皮 陷料 腌料 调味料 1、制馅 2、和面 3、成型 4、熟制 陷料： 肉包子馅（猪肉、牛肉、马肉、驴肉、鱼肉等） 三鲜包子馅 酱肉内馅 鲜菇鸡肉包的陷料 大包的陷料 生肉包的陷料 粟米奶油包的陷料 上海菜肉包的陷料 ---------等等 家常菜肉包子 健康功效 猪肉:润燥 韭菜:补肾 食材用料 面粉 600克 猪肉 300克 韭菜 400克 酵母 6克 温水 适量 香油 少许 盐 适量 生抽 5克 鸡蛋 1个 姜泥 少许 1、用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用； 2、放入容器中，用25度左右温水化开； 3、容器量取600克面粉； 4、酵母水倒入面粉中，用筷子划匀； 5、分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌； 6、揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵； 7、准备馅料，猪肉剁馅，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了； 8、搅拌好的肉馅； 9、韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香； 10、切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水； 11、发好的面团，手一按不回缩就好了； 12、取部分面团，搓成长条； 13、用面刀切大小差不多的剂子； 14、撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形； 15、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点； 16、准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水； 17、皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子； 18、再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口； 19、一个包子就包好了； 20、包好的一部分； 21、蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右； 22、二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子； 23、起锅装盘； 24、再来个内部图，诱人吧。 小贴士 1、 酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用； 2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水； 3、 检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了； 4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了； 5、 蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。； 6、因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。 小贴士 1、 酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用； 2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水； 3、 检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了； 4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了； 5、 蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。； 6、因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。 芹菜包子 健康功效 芹菜:平肝五花肉:润燥 木耳:补血、护齿、保护骨骼 食材用料 面粉 适量 芹菜 适量 五花肉 适量 木耳 适量 葱姜 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 十三香 少许 鸡精 少许 酵母 少许 1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵 2、发面的时间可以备馅料了芹菜，木耳，五花肉，葱姜 3、五花肉剁碎加少许料酒，老抽，生抽拌匀腌制 4、芹菜切小段用盐腌一下，挤掉水，木耳，葱姜剁碎 5、所有馅料拌匀加鸡精，十三香，香油，盐根据个人口味添加，拌匀备用 6、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼状，可以开包了 7、包好包子醒片刻入锅 8、开锅蒸20分钟（可根据包子大小，我包的比较大所以久点）关火焖3分钟出锅