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第 4 章 餐饮原料与生产治理
学问要点原料验收治理内容
学问要点
原料验收治理内容
把握程度
把握
原料储存与发放治理
把握
厨房设计布局
了解
相关学问
原料验收的要求、验收程序、验收方法
原料储存治理要求、储存操作方法、原料发放操作方法
厨房设计布局的原则和意义、组织机构图
导入案例
本世纪 40 年月，迪克〃麦当劳和莫里斯〃麦当劳兄弟在加利福尼亚州开设了他们的第一家餐馆，取名麦当劳 〔Mcdonald’s〕。经营状况虽说不是太好，但马马虎虎还算过得去，兄弟二人对此颇为满足。
1955 年，麦当劳兄弟将快餐厅的经营权卖给了 54 岁的纸杯和奶昔机推销商雷〃克洛克。克洛克是一个天才的经营
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