选用 生命活动的主要承担者—蛋白质.pptxVIP

会计学第1页/共43页一、蛋白质的组成：1.含量7~10%细胞中含量最多的有机化合物2.组成元素C、H、O、N,某些还含有S、P、Fe等其中N含量达蛋白质的16%3.相对分子质量很大，属高分子化合物人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　　基本单位。探讨2: 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？第2页/共43页？第3页/共43页探讨３:组成生物体的氨基酸有多少种？？★约20种;必需氨基酸人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，8种非必需氨基酸人体细胞能合成的12种赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸思考：第4页/共43页 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?第5页/共43页先来看一下几种氨基酸的结构甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸问题1.氨基酸主要有哪些化学元素组成 ？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别怎么写？练习4.不同氨基酸分子的区别在哪里？第6页/共43页1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？化学元素:C H O N返回HOOHNH2CCHOHOCHOHNH2CCOHCH3NH2CCCH3HHOCH2OHNH2CCCHCH3CH3CH3第7页/共43页缬氨酸甘氨酸亮氨酸丙氨酸HOOHNH2CCRCH3第8页/共43页试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。返回第9页/共43页？如何记忆氨基酸的结构通式HOCH2NCOH氨基羧基R侧链基团第10页/共43页氨基酸结构通式的模型R基H2N --COOHCH返回H--N-HO--C-OH-第11页/共43页H2N -氨基：或-NH2HCOO -羧基：或-COOH返回一些化学基团R基HHSHNH2CCOOHCCOOHCH2CH2SHNH2HNH2CHCOOHNH2CHCH2CH2COOHOH第12页/共43页练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?×√×√第13页/共43页判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CH3CH3××12H2NCNH2HOOCCCOOHHHH5×3CH2HOOCCNH2√NH2HHOOCCHNH2CH√4CH2HOOCCNH2HOOCNH2H第14页/共43页第15页/共43页氨基酸的结合方式：HHOHCCOOHCCOOHNH2NH2CNOHHR2R1HHCCOOHNR2第16页/共43页氨基酸的结合方式HOCNH2COHHR1H2OHHCCOOHNR2第17页/共43页氨基酸的结合方式:脱水缩合HO二肽CNH2C肽键R1H2OOCNHOHCN第18页/共43页或肽键－NH－CO－HHOHHHOCCCOOHCNNCCNH2R2R1R2第19页/共43页氨基酸的结合方式:脱水缩合OHH肽键肽键二肽H2OH2OHHOHHHOCCCOOHCNNCCNH2R2R1R2第20页/共43页氨基酸的结合方式:脱水缩合三肽肽键肽键二肽H2OH2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。OH——C——N——第21页/共43页脱水缩合： 一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键： 连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽： 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物第22页/共43页多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第23页/共43页探讨４ 氨基酸　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 二肽 三肽 ：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质动动脑 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。算一算第24页/共43页构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同