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2021 年食堂厨师工作总结 2021 年食堂厨师工作总结 1 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我 作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量， 很有可能会影响到全体学生的身心健康，所以为了扬长避短，今 后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下： 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在 工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。 颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予 及时纠正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行 《食品卫 生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的 危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开； 成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生 采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生 区域整洁、干净。个人卫生做到 “四勤”：勤洗手、剪指甲；勤 洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时 刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。 严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培 训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的 一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱 护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调 上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在 服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃， 好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自 己的工作职责。 本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定 要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体 教职工服务。 2021 年食堂厨师工作总结 2 在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗 旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生 身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结： 一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。 我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周 为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。 为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫， 保证 幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题， 共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们 还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情 况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、 验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及 烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并 做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生 过一起食物事故。 二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。 增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作， 增强服务意识。 积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通 过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好 记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内 的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理 条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责， 确保幼儿、教工的饮食安全。 三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。 1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹 饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类 设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安 全运行，设备出现异常立即维修或报修。 2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假 冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食 品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清， 混 有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做 好购买食品的索证工作。 3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透， 尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。 4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地 等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。 5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、 四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及 加工用具。 6、增强食堂仓库