公共营养师第三章第五节矿物质.pptxVIP

矿物质人体内的元素，除Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ主要以有机化合物形式存在外，其余元素不论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐，营养上称矿物质。第1页，共59页。第一节 概 述常量元素: (＞0.01％体重）钙、磷、镁、钾 、钠、氯、硫等。微量元素：(＜0.01％体重） ★必需微量元素（8种） 碘、锌、硒、铜、钼、铬、铁、钴 ★可能必需微量元素 硼、硅、钒、镍、锰 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 氟、砷、汞、镉、铅、铝、锡、锂第2页，共59页。矿物质的生理作用：1、构成人体组成成分，如骨、牙；2、参与细胞膜的通透性;3、维持正常的渗透压，酸碱平衡；4、维持神经和肌肉的正常兴奋性；5、构成酶、激素、维生素、蛋白质和激素酶。第3页，共59页。矿物质特点： ◇体内不能合成，必须从食物和水中摄取； ◇体内组织器官分布不均匀； ◇ 矿物质元素之间存在协同或拮抗； ◇不能提供能量，除排出，不能消失和分解； ◇ 部分矿物质需要量少；生理需要量与中毒剂 量的范围窄 ，过量易中毒。第4页，共59页。矿物质缺乏原因： 1、土壤中缺乏； 2、食物中有天然存在的拮抗物影响 吸收； 3、食物加工中造成损失； 4、摄入量与不良饮食习惯； 5、需要量增加；第5页，共59页。第二节 常量元素一、钙1.四个数据：2%（占体重）、1200g（重量）、 99%（骨骼和牙齿）、1%（混溶钙 池）2.