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车间管理制度
烘焙师傅对车间设备、设施、器具、原材料做初步的方案后,按照工作需要做合理的定位、定人、定责管理。
当值师傅严格按照设备、设施、器具等管理制度规定的日清洁及周清洁执行。
每月对车间进展一次5S管理,具体容参照办公室"5S管理文本"。
所有的器具、材料必须离地篱墙放置,防止不必要的穿插污染。
操作工具在每天使用之前必须进展清洁消毒前方可使用,下班前清洁干净前方可下班。
每周一次原辅料要货,正常要货量+库存为一周半的用量〔节假日除外〕,要货单与货、发货单相对应,如有不符及时上报相关部门及找到相应的责任人做最后的追踪。
对来货的原辅料进展检查,是否在保质期,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应的储存处理。
每周周日对车间所有的原辅料进展检查,是否在保质期,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应的上报处理。
对当天为用完的开启原辅料、调制馅料密封后根据材料特性用正确的保存方法储存,防止储存不当造成浪费。
如车间安装有紫外线灭菌灯,班前开启30分钟,班后开启30分钟,在操作前提前15分钟关闭待气味散净前方可进入车间。
正确穿戴工作服、鞋帽,按公司标准执行。
操作员工制止留长指甲,长胡须,头发包裹在帽;不能穿短裤,露脚趾脚跟的鞋上班;讲究卫生每次进出车间都要对手进展消毒且在手腕以上。
制止车间进入与生产或工作不相关的人员,一经发现马上制止。
按照公司要求的配方进展调制、按照公司产品要求进展制作、按照公司规定流程及手法进展操作,未经相关领导批准制止擅自改动。
制止穿着工作服外出车间外,进入车间首先对手部至手腕以上进展清洗消毒。
16、保证全套工作服整洁、挺直,无油渍污渍,无破损。
食品操作人员要求无传染性疾病,上岗前佩戴好安康证。
车间定为每月28日至30日为车间大扫除,由公司指定检查组定期进展检查,检查结果贴于办公室公布栏。
每天班后对车间日清洁进展彻底清扫以及地面和垃圾进展处理。
每天班后关闭规定的设施、设备如:排风机、切断电源、煤气等。
烘焙师在每天下班前检查第二天的原辅料是否充足,提前做好补救措施,防止影响生产品质及生产效率。
当班师傅在下班之前先行检查自己的工作是否完成,确定完成后通知车间负责人方可填写下班时间下班。
上班提前5分钟到店更换好工作服,填写签到表,开启必要电源,到办公室领取统计好的要货单。
在生产过程中合理的编排出高效率高品质的工作是生产的关键,做好相应的生产记录,及生产流程记录。
制止在车间嬉戏、打闹、抽烟、喝酒等行为。
作为食品行业的操作人员,首先从我们的道德意识、行业意识、卫生意识、对顾客身体安康负责的意识做起,才会有社会的进步,自身素质的提高。
作为公司员工最根本的就是服从安排,如感觉不合理先执行后向上上级反映;搞好与同事间的人际关系才会更有效的工作。
完成领导交办的其它工作事项,如未完成一定要及时反应回复信息。
如有设施、设备需要维修请在第一时间报告相关部门,请求快速处理。
在操作时养成随手清洁、随手归位的好习惯,保证车间所有的卫生。
消除车间潜在的平安隐患是每位员工应尽的职责。
车间烘烤报废品或其它不合格品都有月记录且有相应的整改措施〔针对不正常报废〕。
车间制止投放老鼠药,对食品有害的化学品单独存放,上锁管理。
每位员工都要为共同的目标而努力:提高产品、提高工作效率!
严格按照公司规定的上班时间上班,如有工作需要的变动上班经上级同意前方可调整。
在工作中的每个环节都要养成节约的好习惯,降低店的营运本钱。
违反以上制度者给予警告、通告或直接处分,严格执行。
车间负责人每天都要对车间人员进展考核,仔细认真的填写员工当日制作过程中的违规行为给予扣分工程。
生产部门要求
1、生产管理工作职责
①全面主导产品生产,确保产品配送销售,并负责所属员工的考勤。
②了解市场需求,组织开发适销对路的新产品,及时调整产品构造。
③督导生产工人严格按产品标准生产,确保产品质量。
④加强员工的平安、生产技能、素质教育,负责新增工人的培训工作。
⑤根据原料本钱设定产品的合理售价。
⑥合理安排生产人员的作息时间,落实每个人的具体工作任务及工作要求。
⑦根据每个员工的岗位职责标准进展考核,并及时上报。
⑧及时掌握每天销售动向,合理安排工作方案,掌控工作进展,确保产品的销售不受影响
⑧加强生产车间工作的巡查督导,发现问题及时处理并上报。
⑨协调好与同事之间的关系。
⑩完成领导指派的其它任务。
2、生产领班工作职责
①按照排产单的指令,按质按量生产,按规定时间完成生产任务,积极配合生产主管的工作,完成及交办的各种临时性任务。
②负责
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