生鲜食品冷链仓储配送管理规范.pdf

生鲜食品冷链仓储配送管理规范 1 范围 本文件界定了生鲜食品冷链仓配的术语和定义，规定了生鲜食品经营企业冷链仓储和配送的基本要 求、制度要求、人员要求、环境和设施、仓储管理、配送运输、追溯与改进的要求。 本文件适用于南宁市行政区域内生鲜食品经营企业的冷链仓储配送管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 29753 食品与生物制品冷藏车 安全要求及试验方法 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 50072 冷库设计规范 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF 1647 零售商品称重计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 生鲜食品 fresh food 通过种植、捕捞、采摘、养殖形成的、未经处理及烹饪等加工过程的新鲜蔬菜、水果、畜禽肉和水 产品等初级食品。 冷链仓配 warehousing and delivery with cold chain 对生鲜食品进行拣选、清洗、切分、包装等处理后，对生鲜食品从储存、运输、销售到消费前的各 环节所规定的温度要求进行控制，并根据客户及订单要求，在一定服务区域内，按照一定时限要求送达 配送点或指定地点的物流活动。 1 生鲜周转箱（筐） fresh pass box 生鲜食品在物流及仓储过程中，为了对生鲜食品起保护作用，用于冷链环境下运输的标准化包装载 具。 4 基本要求 企业应取得食品经营许可证。 生鲜食品经营企业应有固定的场所和设施，及满足冷链控制要求的仓配方式，并根据不同的食品 类别能够建立稳定、可靠的冷链业务流程。 生鲜食品经营企业的原料采购、运输、贮存、加工及配送过程中的卫生管理应符合GB 31621 的相 关要求。 生鲜食品经营企业进行配送的产品应具有该品种应有的外观特征，新鲜无破败、清洁、完好。 5 制度要求 生鲜食品经营企业应建立生鲜食品质量安全管理制度体系，包括但不限于以下文件： a) 进货查验、索证索票制度 b) 从业人员健康管理制度及食品安全培训制度 c) 生鲜食品初级加工经营过程与控制制度 d) 生鲜食品贮存管理制度 e) 生鲜食品配送管理制度 f) 生鲜食品安全自检自查制度 g) 剩余或不合格产品的处置及召回管理制度 h) 食品安全突发事件应急处置方案 6 人员要求 生鲜食品经营企业从业人员应经过相应的上岗考核后方能上岗。特种作业人员应通过国家规定的 培训或考试后，持证上岗。 生鲜食品经营企业接触无包装食品的作业人员应持有有效健康证明方可上岗。 生鲜食品经营企业应定期对从业人员开展食品安全、仓储管理、交通安全、职业道德和文明用语 等相关培训。 生鲜食品经营企业应建立从业人员档案，包括人事档案、技术档案和培训档案等。 7 环境和设施 仓储环境应整洁卫生，不应存在有毒、有害物质；应设置相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防虫、防鼠和消防等设备或设施。 应建立快速检验实验室，并配备与检验项目相适应的设备，设备与检验前处理应分区。 应建立生鲜周转筐、托盘及其它器皿等直接接触食品的盛装容器清洗与消毒作业区域。清洗操作 及消毒操作方式参见附录A。 2 应根据加工食品类别（蔬果、畜禽肉、水产品