餐饮业现场管理规范的理念与内容.pptVIP

L/O/G/O 餐饮业现场管理规范 龚剑 第一页，共十七页。 1 2 3 4 餐饮业现场管理规范的理念 餐饮业现场管理规范的来源 餐饮业现场规范规范的内容 目录 二、来源 第二页，共十七页。 餐饮业现场管理规范的理念 管理的根本问题在于管理者对人性的认识，是一切管理策略和方法依以建立的基础。 第三页，共十七页。 来源之一是日本的5-S现场实务管理即：整理、整顿、清扫、清洁、修养 来源之二是香港五常法管理：常组织、常整顿、常整顿、常清洁、常规范、常自律 餐饮业现场管理规范的来源 第四页，共十七页。 六T 天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进 目的：改善卫生、安全、质量、 效益、形象、和综合竞争力 餐饮业现场规范规范的内容 第五页，共十七页。 天天处理要领 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。 管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。 马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。 第六页，共十七页。 天天处理的步骤 现场检查 每天 循环整理 清理非必需品 非必需品的处理抛掉或回仓 区分必需和非必需品 第七页，共十七页。 天天整合 物品存放要做到有命有家